珠三角的胖子多，瘦子也不少。患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等的人更是日趋增多。这是为什么呢？其实这与他们饮食上存在着误区有一定的关系。食不厌精，营养全弃随着生活水平的提高，人们越来越食不厌精，如精米、精面等，认为越精越好，越精越买。精米饭、精面粉的口感确实好些，但其营养成分和保健作用却比糙米、面逊色得多。以稻米为例，据测算，每粒稻谷去掉外壳后的糙米，除碳水化合物外，95%的营养成分存在于表面上，而经过加工的精米，却只剩5%的营养成分。这种口感好、卖相好的米，把富含营养的表皮通通去掉，即最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素如锌、铁、钙等被当做糟糠抛弃了。先焯后炒，维生素大减蔬菜先焯后炒，即把蔬菜用开水煮过后，再用猛火热炒和调味。认为青菜经开水煮过后，可除去涩味并保持其形、色等。殊不知，我们食用蔬菜的主要目的是补充维生素、矿物质和膳食纤维。在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。像这样折腾过的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。总之，蔬菜从收割到洗净的各个环节，都要尽量保持可食用部分的完整而不破损，不可切碎后再洗，切开后不要放置太长时间，应随切随炒，随炒随吃，可生吃的（如黄瓜、西红柿等）尽量凉拌生吃。这样才能减少维生素的损失，保证我们每天能摄取足量的天然维生素。老火靓汤，只剩下味道老火靓汤，即把做汤料的猪骨、鸡、鸭、鱼等加水熬两小时以上，甚至十几小时，使熬出来的汤汁浓厚，味道确属上乘，故称为老火靓汤。这是广州人，尤其是广州家庭主妇们所津津乐道的话题。每当病人或其家属向医生询问饮食上的问题时，也是开口闭口煲什么汤好呢。但这种熬很长时间的汤虽味美却不利于健康。尽管汤味浓厚，但大部分蛋白质仍然在汤料上，而这时的汤料已是嚼之无味，不得已而弃之，影响了人体对蛋白质的摄入，而且维生素在长时间的高温下也被破坏了。早茶，喝得胃肠闹罢工饮早茶，这几乎是珠三角地区特有的一种饮食方式。外地的朋友不要以为饮早茶仅是单纯字面意义上的早上喝茶，而是喝茶并吃早点之意。请人饮茶，在大多数情况下不是指请喝茶，而是指请吃点心或便餐（当然包括同时喝茶，早茶还衍生出午茶、夜茶）。这种饮食方式不大科学：一是茶为碱性，会中和胃酸，影响胃对食物的消化。二是进餐时大量茶水稀释了胃液，同样影响消化，易导致胃病。三是茶中的鞣酸等与食物中的钙、铁等矿物质结合成不易消化吸收的结合物，阻碍了人体对矿物质的吸收，易引起缺铁性贫血和加重贫血患者的病情，对孕妇或月经过多的妇女也很不适宜。一般情况下，应在进餐一小时后再喝茶。爽滑肉食，不知不觉患上病肉食要爽滑，这是与老火靓汤相反的另一极端。即为了肉食嫩滑，将肉、内脏等烹调得七八成熟。未熟透的肉食至少存在着以下几个弊端：①欠熟的肉虽然有的可能口感爽滑些，但味道绝对没有熟透者鲜美。②难以消化和吸收，易引起消化不良等胃肠病，人类经过漫长的进化过程，已基本上不适应消化吸收生肉了。③未熟透的蛋白质给过敏体质者增加了食物过敏的可能性。④未能杀死肉食内可能携带的寄生虫等病原体，有染病的危险。镬气易致癌讲求镬气，即认为把炒锅和油烧得越热越好，甚至把炒锅烧得通红，油烧得冒出火。食用油的沸点较高，当被烧至冒出青烟时，其温度已达280摄氏度。超高温使食用油发生一系列化学反应，产生过氧化物、脂肪杂环化合物等可致癌物质。本来蔬菜是应该旺火快炒以缩短烹调时间，从而减少维生素的损失的，但是焯过的蔬菜，其维生素已丧失了，再怎样讲究镬气也是白费功夫。而食物中的其他营养成分如淀粉、蛋白质、脂肪等，在超高温状态下会变性和产生强烈的致癌物质（如苯并芘等）。另外，烹调时超高温产生的油烟也是环境污染中不容忽视的污染源之一。【相关阅读】清热滋补靓汤：苦瓜煲花蟹高压锅煮粥熬汤 营养最少流失父母营养汤煲出冠军孙杨
1.樱桃番茄——美容抗癌的小西红柿原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象红樱桃而得名。外观与口感：形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，没有普通西红柿软绵。营养价值：A）樱桃番茄中维生素pp的含量居果蔬之首，维生素pp的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。B）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。食用方法：A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式凉拌；C）煮食或做番茄酱。2.四棱豆——植物蛋白之王原产地：热带非洲和东南亚热带雨林，我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。外观与口感：有四条棱，颜色嫩绿，样子有些象杨桃，清脆爽口而不腻。营养价值：四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠，有植物蛋白之王的美称。又因为富含铁质被称为补血蔬菜。最适合人群：素食者和需要补铁的人群。不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。食用方法：A）炒食；B）凉拌需热水焯透。3.彩色甜椒——抗癌减肥的辣椒原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。营养价值：较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。食用方法：A）凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B）炒食。4.紫背天葵——防癌保健蔬菜原产地：原产中国，在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。外观与口感：叶面绿色，略带紫色，背面紫红色，口感柔嫩细滑。营养价值：鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。最适合的人群：产后妇女等需要补血的人群。不可不知：不能生食。食用方法：A）凉拌效果较好B）素炒；C）做馅；D）做汤；E）做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效。5.仙人掌——超级健康菜外观与口感：与观赏的仙人掌样子比较象，只是掌面刺比较少，适口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。营养价值：A）是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质，低钠、无草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失，仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。B）具有降血脂、降血糖的功效，经常食用能消除体内多余的胆固醇，脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒，促进新陈代谢的作用。最适合人群：需要补钙的人群，高血脂，高血糖人群。不可不知：食用仙人掌无刺，无毒，但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌，食用仙人掌最好是从超市里购买。食用方法：A）凉拌；B）炒熟；C）炖熟6.贝贝胡萝卜——降压降脂的小萝卜外观与口感：这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小，其实它是用机器加工成这样，更便于生食看一看它的横切面，中间的芯比普通的胡萝卜细很多，吃起来更甜更脆。营养价值：富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分，对促进人体发育，提高肌体免疫力，抗病菌和抗肿瘤，降低血压和血脂，促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高，芯所含的木质素更低，对人体更加有益。最适合的人群：高血压、高血脂患者。不可不知：胡萝卜中的维生素含量很高，用热油爆炒，有利于维生素的吸收。食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食。
今天气温骤降，寒风呼呼地刮着，人们开始穿上御寒保暖的厚衣服。中央气象台发布了寒潮预警信号。我们如何在寒潮天气御寒补阳呢？中医认为，有些食物常吃似药补。合理调整饮食，可提高人的耐寒能力和免疫功能。因此，寒潮预警信号发布后，人们应更多吃些具有御寒补阳作用的食物。冬季寒潮预警 御寒补阳餐桌上必备7种食物冬天寒风刺骨，人们的抵抗能力下降，感冒等冬病很容易将人们击垮。因此，为抵御风寒补阳可增加一些厚味食品，如狗肉、火锅、炖肉、鱼等；调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜、蒜等；；蔬菜可食些大白菜、土豆、萝卜、绿豆芽、雪里红、豆腐等。下面为您介绍餐桌上常吃的7种冬季御寒补阳食物。1. 羊肉冬季补阳当推羊肉。羊肉具有强身、补血、暖身、补肾、壮阳、生肌、健力、抵御风寒之功效，能改善中老年人身体虚弱、阳气不足、畏寒无力的症状。羊肉能补血虚，可治疗女性气血两亏、形体消瘦。羊肉也有助于润肤养颜、乌须黑发。羊肉还可促进消化液的分泌，有保护胃壁、帮助消化的功能。羊肉一般的人都可以吃。需要注意的是羊肉属大热之品，火大的人或有上火症状的人不宜食用，流感、急性肠炎病人、高血压病人忌食。2.花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。3.藕生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血。故有暑天宜食生藕、秋凉宜食熟藕，生食宜鲜嫩、熟食宜壮老的说法。4.黄鳝秋冬食鳝对血糖有一定的调节作用。烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥均可5.板栗有健胃养脾、补肾强骨的作用，板栗还有补胃之王的美誉。6.红枣秋冬首选红枣进补，秋食红枣是滋阴润燥、宜肺补气的清补食品，若能与银耳、百合、山药共同煨食，疗效更好。【相关阅读】春季多食豆类补阳气冬季吃雪梨瘦肉汤可清肺润燥专家提醒冬季频繁吃涮肉可影响肾脏健康冬季常饮凉开水能防感冒冬季时令食物大盘点 常吃红薯益寿又延年冬季补充叶酸可降低心脑血管疾病发生率
９月８日迎来白露节气，该节气期间，温度下降速度加快，天气开始变凉。专家提醒说，值此时节，公众在起居上应遵循白露身勿露的养生原则，注意保暖，防止生病。白露之后，暖空气逐渐退避三舍，冷空气则开始转守为攻，给我国大部分地区带来明显降温，因此民谚有白露秋分夜、一夜冷一夜的形象说法。白露身勿露，露了冻泻肚。天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲表示，白露时节，随着夜间的凉意一天比一天明显，起居保暖显得非常重要，否则很容易受凉引起腹泻。特别是病人、老人、体弱者，更要注意随着气温的变化加减衣服。白露时节，白天的气温依然很高，早晚却已凉，但很多爱美的女性无视气候的变化，依然穿着各种漂亮的裙装，殊不知，这样的装扮很容易损害自己的健康。李艳玲解释说，因为冷空气会刺激皮肤，引起皮肤血管收缩，致使表皮血流不畅，影响脂肪细胞的功能，大腿等皮下脂肪组织出现杏核大小的单个或多个硬块，表皮呈紫红色，触摸较硬，有时伴有轻度的痛和痒，严重者还会出现皮肤溃破，称为寒冷性脂肪组织炎。一旦发生寒冷性脂肪组织炎，轻者适当地增加衣裤，注意保暖，如用热毛巾和热水袋局部外敷，数周后可自愈，症状较重者应到医院检查诊疗。另外，暴露在裙下面的下肢会因寒湿之邪的袭击而发生麻木、酸痛不适，尤其是膝关节处，皮下脂肪较少，更易受冻，引起风湿性关节炎等。因此，女性在秋季穿裙装必须遵循气候规律，冷空气来临时，要注意添加衣服，同时要注意营养搭配，适当吃些羊肉、狗肉和辛辣食品，可暖身御寒。李艳玲提醒说。李艳玲特别提示说，此时节，公众在秋装选择上要宽紧适度，长短大小适宜。另外，秋季不宜露背、露胸、露腿。秋季的外衣裤应用纯丝或纯棉织品或混纺品为面料，既可防秋凉，又能防燥热，质地柔中有刚、软中有硬，穿在身上爽身。【相关阅读】白露养生：多食辛辣 少贪凉白露注意养肺 喝粥祛凉又防燥白露节气：海鲜莫贪吃 夜凉勿露身白露甘薯饼上市 与月饼同台打擂
用不含钠的咸味物质来代替盐据统计，中国人每天吃下的盐平均多达10克。要降到普通人低于6克、高血压或者临界高血人群低于4克的科学推荐量，许多人可能会觉得淡得吃不下。如何在不降低咸味的前提下降盐，就成了现代食品领域的一大挑战。低钠盐是很容易想到的一种思路：用不含钠的咸味物质来代替盐。与钠最接近的就是钾了。虽然它的咸味不如钠，但对于一般健康人来说，多摄入一些钾非但无害而且有益，它也就被广泛用于低钠盐中了。不过高浓度的钾会产生苦味，这使得氯化钾的使用受到限制。一般的低钠盐中含有25%的氯化钾。其咸度不如普通盐，为了达到同样的咸度需要增加用量。考虑到增加用量之后的钠含量还是低于普通盐，这样的低钠盐也还是有意义的。低钠盐的问题在于，肾脏、心脏有障碍的人和糖尿病患者，钾的代谢可能存在问题，所以过多的钾就可能导致高血钾症状。对这些人群来说，以氯化钾为基础的低钠盐就存在着风险，没有医生的指导，最好不好使用。增加其他味道来降低咸味那么，有没有纯粹的增加咸味的方法呢？实际上，在前面所说的那种加酵母提取物的低钠盐里，就用到了增味效应。取代了一半的氯化钠之后，按理说咸度会下降，但在其他成分的增味作用下，整体的咸味跟普通盐一样。在那家公司的宣传材料里，这种盐在外观、咸味、使用性能上都不比普通盐逊色，可以实现等量取代。其实这种增味效应并非独创。味精就是一种增味剂。味精的化学成分是谷氨酸钠，也含有钠，所以许多人认为味精的使用会增加钠的摄入量。实际上恰恰相反，味精中的钠加上盐中的钠，还是要比单纯用盐时的钠要少。在五种基本味道之外，有日本学者提出了第六味的概念，把它命名为kokumi。它并非一种具体的味道，而是一些能够增加其他味道的成分。如果食物中存在这种kokumi的成分，那么就可以用更少的盐实现同样的咸味。通过味精来降盐是一种kokumi的思路，前面提到的酵母提取物也是。虽然kokumi的说法还没有得到广泛认可，但这种思路的使用已经有悠久的历史。除了味精和酵母，蘑菇和西红柿中也有这样的成分，酱油等蛋白质水解产物也可以起到同样的作用。将盐粒缩小到纳米尺度可降低盐用量人体感知咸味是通过钠离子。一般的食物中，盐都已经解离成了离子。不过对于直接食用的固体调料粉，比如中国传统的椒盐粉，或者爆米花、薯片、饼干等零食上的调料，盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度。有食品公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度，从而大大增加了盐的溶解性能。根据他们的测试，用这些纳米盐来实现相同的咸度，盐的用量能够减少25%到50%。从根本上说，降盐最直接的途径是逐渐适应清淡的口味。人的口味容易适应缓慢的变化，通过温水煮青蛙的思路，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。【相关阅读】抢盐潮将降温 消费者不需储盐应储备核安全知识腌咸菜加维生素C可降低亚硝酸盐含量榴莲壳煎盐水喝可降火