在超市称了10元八宝粥的米，结果用水一洗，水全部变成了紫色。前日，市民陈女士致电本报百姓问政，问询这样的米是不是问题米。陈女士说，孩子上个星期闹着想吃八宝粥，于是，她到家附近的一家大型超市，购买了一袋内含有黑米等原材料的八宝粥的米。前天下午，她准备熬八宝粥，把米放到水里一洗，水竟然变成了紫色。这个黑米肯定是染色了的，吃了会不会对身体有害？按照陈女士的指点，记者昨日前往该超市，购买了同样的八宝粥小米袋，放在水里稍微一揉搓，水果然变成了紫红色。经过市食品药品监管局专家鉴别，这是花青素的引来虚惊，黑米水洗后变成了紫红色，属于正常现象。因为黑米粒表皮上的花青素，是属于水溶性的，热水洗、冷水泡，都会使水变成紫红色。据介绍，鉴别黑米是不是染色米，有个简单办法。就是在黑米里挑选5—6粒，放在白色的盘子里，米粒之间距离稍远一点，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后观察，如果是好的黑米，和白醋反应后，会使白醋变红；如果是染色米，白醋会呈黑色；如果有的变红，有的变黑，那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米。【相关阅读】冬季多吃红色食物有助补血御寒紫色蔬果帮你保护眼睛花青素防结肠癌 紫色果蔬含量多红蓝果蔬抗癌效果颇佳花青素可能有助预防结肠癌
要健康，就要多吃果蔬，这是我们早已耳熟能详的观念。但是，一天中到底应该吃多少最合适呢？香港卫生署中央健康教育组最近指出，每人每天应进食最少两份水果及三份蔬菜，并对其进行了详细解释。具体说就是，一份水果约等于一个中型水果如：橙、苹果、１／４杯没有添加糖或盐的果干如提子干、乌梅干、３／４杯没有添加糖的鲜果汁如添加有果肉的鲜橙汁。一份蔬菜则是指一碗未经烹调的叶菜，如生菜、花椰菜等；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，３／４杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。中国营养学会常务副理事长翟凤英表示，按照２００７版《中国居民膳食指南》的规定，每天最少应该吃２００克—４００克水果，也就是４两—８两。吃时应选择不同种类的新鲜水果，减少果干、果汁的摄入。加工后的果干、果汁对营养素有不同程度的损耗，还含有大量糖分，容易增加肥胖的风险。翟凤英建议，在两顿饭之间，选择２种—３种新鲜水果切成片，搭配着吃最好。而蔬菜每天最少吃３００克—５００克，也就是６两—１斤，而且要品种多样，颜色多样。尤其是深色蔬菜要占到５０％以上，因为一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素Ｃ的含量都要比浅色蔬菜高。常见的深色蔬菜主要包括，深绿色蔬菜如菠菜、茼蒿等，还有红色橘红色蔬菜如西红柿、胡萝卜等，此外还有紫红色蔬菜如紫甘蓝等。要注意的是，虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应上有很多相似点。但两者并不能相互替换。因为蔬菜品种远大于水果，大多数蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，而且水果不用加热，营养素不受烹调因素的影响，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。
我们知道，粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利的。但是粗杂粮也存在不足：粗杂粮加工粗糙，不易消化；粗杂粮含有较多的植酸和膳食纤维，过多摄入，会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收等。专家说，光知道粗粮好可不行，吃粗粮，要懂得因年龄段而行。25岁--35岁这段年龄的人，久食多食粗粮就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。建议：25岁至35岁这个年龄段的人，每周吃粗粮天数不要超过三天，或者喝一些粗粮细作的饮料也比较合适，因为大部分粗粮饮料在酿造过程中就考虑到增加微量元素的补充，比较适合年轻人饮用。35岁--45岁这个年龄段的人，新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。建议：35岁至45岁这个年龄段的人，每天食用小于等于20克的枸杞，枸杞有滋补的功效，常吃益于养生。45岁--60岁这个年龄段的人尤其要关注、明白调节和补充营养对身体的重要。若是患有高血压要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食豆类产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。这个年龄段的人，渐渐应避开一种粗粮：糯米。糯米属粘性，不宜老年人多食。但是，燕麦就可以常吃。建议：45岁至60岁这个年龄段的人，最好每周吃粗杂粮2～3次，每次50-100g，不仅使用量最为合适，而且对身体也最补益。60岁以上这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。而燕麦等粗粮富含的纤维素会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的。这个年龄段应食用的蔬菜又含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等等。建议：60岁以上年龄段的人，容易便秘，应适当吃粗杂粮，每周1~2次，每次约50g，以预防便秘和补充维生素B的摄入。【相关阅读】儿童多吃粗粮 成年不易患心脏病多吃粗粮 防便秘？巧吃粗粮补肾暖胃养颜瘦身老人小孩不宜多吃粗粮蔬菜水果不能替代粗粮粗粮如何吃得有滋有味搭配三餐提升考生记忆力：晚餐适量食粗粮老人食粗粮宜将其细做
随着高温天气的到来，人们每天排汗增多，饮水量也开始增大。营养专家提醒，夏季补水应掌握正确的方法：不要等到口渴再补水；不应贪凉；饮水过少或饮水过多都对身体有害。天津中医药大学第一附属医院康复科主任医师李金波说，正常人每天排尿量平均为１５００毫升，再加上从粪便、呼吸过程中以及从皮肤所蒸发的水，总共消耗水分２５００毫升左右，而每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有１０００毫升左右。因此，正常人每天至少需要喝１５００毫升水，大约８杯。李金波说，夏季温度高，人体大量出汗，所以应适当增加饮水量。需要注意的是，喝水时要少量多次，不要一次大量饮用。大量饮用不仅造成排尿量增多，还会增加心脏负担，破坏血液中的盐平衡，更易感到疲劳，甚至引起肌肉痉挛。此外，不要因为天气炎热贪图凉快喝冰水，温度过低的水会刺激胃肠粘膜，导致腹痛腹泻。最好喝煮沸后与人体温度相差不多的白开水。不要等口渴才饮水，口渴是人体缺水的信号，一旦感到口渴，表明体内水分已失去平衡，细胞已处于轻度脱水状态。所以应该养成良好的饮水习惯，最好每天早晨起来喝一杯白开水。【相关阅读】夏季补水不要只盯着凉白开哦适当喝点红糖水养血补钙滋补养颜促消化 12种水果的食疗妙用
11月14日是第二届联合国糖尿病日。糖友们最头痛的事情就是很多东西不敢吃，即使能吃的东西也不能随心所欲地吃。不过，只要掌握了这个食物交换份的换算诀窍，糖友的餐桌也能变得丰富多彩。根据公式算总热量北京协和医院内分泌科陈伟提醒，糖尿病患者每天摄入的食物总量是由食物所含的总热量决定的；而体重、活动强度不同的糖尿病患者，所需要的总热量也是不一样的。计算身体每日需要摄入的总热量有一个公式，即每日所需的总热量=标准体重×每公斤体重需要的热量。其中，标准体重（公斤）为：实际身高（厘米）-105。不过，由于个人的体力劳动和体重状况不同，对体内糖分的消耗程度也不同，因此计算每天究竟该吃多少的时候还要把这些因素计算进去。举例来说，如果一位患者体重是75公斤，身高是170厘，则标准体重是170-105=65公斤。体重状况为（75-65）/65×100%=15%，体重状况属于超重。伏先生的工作是坐办公室，属于轻体力劳动，因此每公斤体重需要的热量可以按体重状况是肥胖来计算，即20到25千卡左右，那么他每天需要的总热量就是65×（20~25），约为300~1625千卡。自由置换食物种类陈伟提醒糖尿病患者，首先就要了解食物交换份的概念。食物交换份是将食物按其所含营养成分的比例分为6类：生主食、新鲜蔬菜、新鲜水果、生肉或鲜蛋、浆乳类食品、油脂。无论是哪种食物，每个食物交换份的食物都提供90千卡的热量。糖尿病患者按照身高、体重、活动量算出一天需要多少热量，然后除以90，就能得出一天需要吃多少份食物。在总份数不变的前提下，食物种类就可以丰富起来了。需要提醒的是，在自由置换食物的同时一定要保证食物的多样性，而且通常主食类食物要占每日总份数的一半或一半以上。从一日三餐的进食量分配来看，最常见的就是早餐占1/5，午餐占2/5，晚餐2/5，或早、午、晚各占1/3。以下这部分做成一个简单的表格：首先看生的主食类食物，如25克米、面粉、小米、高粱、玉米、燕麦、荞麦、各种干豆类及干粉等，10克的豆腐，都提供90千卡的热量。蔬菜和水果里，500克的绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜，与200到350克的柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔，100克的毛豆、鲜豌豆和各种根茎类蔬菜，200克的各种水果、500克的西瓜，都提供90千卡的热量。在其他食物里，20克的瘦肉香肠，25到50克各种畜肉（如25克的猪肝、25克的猪大排、50克的瘦猪肉、50克的瘦牛肉、50克的瘦羊肉），70克的禽肉，80到120克的鱼虾，1个鸡鸭蛋或6个鹌鹑蛋；100克的北豆腐、150克的南豆腐、220毫升的脱脂奶、240毫升的豆奶、110毫升的酸奶、15克的全脂牛奶；9克的豆油，15克的花生米或核桃仁、芝麻酱，25克的瓜籽、南瓜子、杏仁，40克的西瓜子，每份食物提供的热量也都是90千卡左右。