火热的夏天即将到来，各式的饮料又纷纷大张旗鼓的走入人们的视线，对于喝什么样的饮料更加健康大家都存在一定的盲区，本文将对此进行详细介绍，以使您在炎炎夏日到来之时依然可以选择到适合您的健康饮品。一、饮料的分类说起饮料大家恐怕都能说出几种常见、常喝的，其实饮料的种类十分的丰富，它大体上可以分成十大类。1、碳酸饮料(品)(汽水)类。在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍，即可称为碳酸饮料类，其中它又可以分为果味型：以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kj/100mL。其他型：含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。2、果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类。它是用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料蔬菜、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。4、含乳饮料(品)类。它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m/V)称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料和发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m/V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。5、植物蛋白饮料(品)类。它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m/V)。它则包括以下常见的几种：豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料。6、瓶装饮用水类，密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。饮用天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。这二者也是大家所易混淆的。除此之外还包括其他饮用水类。7、茶饮料(品)类。用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。它又包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。8、固体饮料(品)类。以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m/m)。果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料是属于此大类的三小累。9、特殊用途饮料(品)类，即我们俗称的特殊用途饮料(品)类通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。这个大类包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三大类。10、其他饮料(品)类。果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料归属于此类。二、喝什么更健康了解了饮料的分类后，对于喝什么样的饮品更加健康还得进行一个选择。其实大家都知道越是天然的就越健康，为了能够保持健康的身体，在选择饮料时你应该遵循的基本原则是尽量抛弃掉含有填加剂、食用香精香料、食用色素的东西，真正的选择接近原生态的饮品，这里推荐几类营养学家认为比较状态下的健康饮品。1、第一等级：纯净水和矿泉水。纯净水几乎去除了水中所有的杂质，是水的本来面目，对人体的好处是多方面的：（1）溶解度高，与人体细胞亲和力最强，有促进新陈代谢的功效。（2）能消除人体消化系统中的油腻，消除血管上的血脂，降低胆固醇，对高血压、动脉硬化、冠心病患者有好处。（3）服药时饮用纯净水有助药物充分溶解、吸收，从而提高疗效，又可使药的残余物及时排出。（4）可滋润皮肤，有利美容；可延缓乙醇的吸收，有解酒作用。用纯净水泡茶，您才能体会"三分茶，七分水"的含义，并不会有茶锈。用纯净水煮汤，做饭，其味道是自来水无法相比。用纯净水盥洗可促进新陈代谢，消除皮肤上的分泌物，保持皮肤光洁，是最廉价的美容品。熨衣服、烧开水更不会有结垢的困扰。（5）纯净水是富氧水，能活化细胞及内脏，增强免疫力和抵抗力。矿泉水主要来自地下深层，它们是几千年甚至几万年前的水。根据目前我国饮用天然矿泉水国家标准的规定，作为矿泉水，首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质，其次，必须含有一定量的对人体有益的特征性微量元素，如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、溶解性总固体等界限指标，至少必须有一项达到国家矿泉水标准规定的量值，否则不能称其为矿泉水。由于地质结构和岩层形成的年代的不同，各种矿泉水中所含矿物质的量及种类存在非常大的差异。优质的矿泉水通常是低钠，矿物质含量适中，含有一种或几种特征性微量元素，这种矿泉水既有利于身体健康，水质的口感也较好。2、第二等级：茶和咖啡。绿茶、乌龙茶和红茶是常喝的三类茶，茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微营养素，具有防癌抗癌、降低心血管疾病风险、增加骨密度、减少蛀牙和龋齿及肾结石的作用。咖啡有醒脑、提神作用。3、第3第三等级：低脂奶（脂肪含量为1.5%或1%）、脱脂奶和大豆饮料。是人体所需的优质蛋白、钙和某些必需微营养素的重要来源，酸奶中还含有对人体有益的细菌。4、第四等级：不含热量的甜饮料。仅提供水分和甜味而不提供能量。5、第五等级：含某些营养成分的饮料。指纯果蔬汁、全脂奶（脂肪含量为3.25%）、含酒精饮料和运动饮料。6、第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除了含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养素。看了这份指南一定是出乎人的预料，白开水第一，被人们认为很有营养的奶制品只排名第三，而最受人们夏天青睐的碳酸饮料排名最后。
不论在家或外出就餐，大家都习惯饭后来盘水果。事实上，饭后吃水果会增加热量，导致身体肥胖。应该把水果移到饭前吃，加上随后的主食吃到七分饱是最理想的健康状态。中国老年保健医学研究会会长王陇德说，在相当一部分人眼里，水果是零食，可吃可不吃。殊不知，这是一个误区。调查结果表明，50岁左右吃水果少的人得癌症后死亡率高。很少吃水果的人，和每周有5－7天吃水果的人相比，肺癌的死亡危险度要高。特别是对于吸烟者，在不能戒烟的情况下，多吃水果可以降低肺癌的发生率。
牙齿的健康与合理的饮食密不可分，但家长们找到窍门了吗？南京市口腔医院儿童口腔科主任朱顶贵表示，首先要做到的是饮食均衡。偏食的孩子容易营养不良，使那些还没有长出来的牙齿受影响，可能导致颜色或者结构上的异常变化，如釉质发育不全等。具体该如何做呢？4个月大时要开始逐步添加各类辅食，包括五谷、肉类、蛋类、蔬菜水果类、豆制品等，食品中不必加人糖或盐等调味品；6个月大，开始训练每天有规律地吃喝，将每天所需食物、奶及其他食品分成6一8顿来喂，每顿饭之间只给白开水定时喂养；6个月到2岁，养成每天定时吃喝，不多过6顿；12个月大时，开始停用奶瓶，学习使用杯子，最好在孩子14个月大前完全改用杯子。2岁以内的孩子，母乳及母乳代用品仍然是主要食物；满2岁的孩子，食品要逐渐由高脂饮食向低脂饮食转化，食品中可以加人少量糖或盐等调味品。此外，2岁以上的孩子培养定时吃喝的习惯，每日定时给孩子吃早、中、晚3顿饭给分量足够和营养丰富的正餐，如果孩子在两餐之间定时有饥饿感，可尝试增加一次营养丰富、不损害牙齿的零食。5岁孩子的饮食可以和成人一样，食品结构像金字塔一样，即吃最多的谷类、面包、米饭、面条等；吃多些的蔬菜、水果类；吃适量的奶制品、奶酪、瘦肉、家禽类、鱼类、蛋类、豆类等。提倡多吃水果、蔬菜等粗纤维的天然食品，因为纤维性食物在咀嚼过程中对牙齿有摩擦和清洁的作用，对牙龈有按摩作用，利于牙齿和牙周组织的健康，并促进颌骨发育。【相关阅读】不同年龄男性饮食攻略不同龄吃不同饭各年龄层的饮食习惯不同年龄段男性的均衡饮食
绿茶的功效有助于男性预防前列腺癌绿茶中所含的儿茶素可抑制男性体内雄激素的分泌，而雄激素会促使癌细胞增殖，增加患前列腺癌的风险，因此，多喝绿茶能有效抗癌。中医认为，酒味辛，首先入肺，肺与大肠相表里，饮酒后可以壮肺气，可促进气血流通。其实适量饮酒可以促进血液循环，对于改善心脑血管有一定好处。但大量饮酒则伤身。茶味苦，属阴性，主降，酒后饮茶会将酒性驱于肾。肾主水，水生湿，于是形成寒滞，会导致小便频浊等症状，因此酒与茶尽量不要同时饮用。酒精首先在肝脏内进行代谢，在氧化酶的作用下先是被氧化为乙醛，进而被氧化为乙酸，再分别经肾和肺排出。茶的主要成分茶碱有利尿作用，可促使尚未分解的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用。酒精对心血管有很强的刺激作用。很多人喜欢酒后通过喝茶来解酒，特别是喝浓茶，会对肾脏造成一定的危害。酒精首先在肝脏内进行代谢，在氧化酶的作用下先是被氧化为乙醛，进而被氧化为乙酸，再分别经肾和肺代谢后排出体外。茶的主要成分茶碱，具有很强的利尿作用，可促使尚未分解的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用，因此酒后和茶对肾脏非常不利。【相关阅读】油荤较重多饮绿茶脾气暴躁人群应少吃零食 多疑多虑者宜多喝绿茶食疗养生：绿茶、红茶哪个更健康
法国一位营养学家曾说过：一个民族的命运从某种程度上讲，要看他们吃什么和怎么吃。中国的国民在吃什么和怎么吃？不但成为了许多家庭主妇关注的话题，也是营养学家、企业家乃至政府和国际组织关注的问题。前不久，由中国肯德基餐饮健康基金主办的中国餐饮现代工艺与食品营养和安全研讨会在四川成都举行。来自科研单位、大专院校和企业协会的专家们，就中国部分人群的营养调查和中国餐饮传统与现代工艺等课题进行了深入的研讨。■Child-to-Child教育使孩子增强了营养观念你听说过Child-to-Child教育吗？这是20世纪70年代末期英国学者提出并发展起来的，也叫同伴教育，是一种同伴互助式健康教育方式，其预防教育效果远远优于传统的自上而下的效果。儿童是一个国家和家庭的未来，儿童时期是人的饮食行为习惯形成的关键时期，在学龄儿童中开展有效的营养教育是十分必要的。上海交通大学医学院蔡美琴教授及同事利用这种叫做同伴教育的方式，在上海中心城区、浦东新区和郊区三个区域进行了试点，收到了良好的效果。这种方式不同于以前常规的自上而下的营养教育，比如学校里老师对学生进行教育。此项目整合了营养学、教育学、行为心理等各方面的研究力量，探索同伴教育模式在学龄儿童营养教育当中的实施途径。上海交通大学医学院的杨科峰老师在报告中指出，调查显示目前我国儿童的营养状况逐步向不良饮食习惯造成的营养问题转化，比如儿童偏食、厌食、贪食等不良的习惯。儿童时期的饮食行为习惯形成会影响他们的一生，很多成年人的习惯可以追溯到儿童甚至在婴儿期的父母亲所给予的饮食行为。研究项目对调查对象发放问卷、体格检查和行为调查后进行同伴教育。设计了一些比较有趣味性的营养游戏，学生在游戏当中掌握初步的营养知识，知道哪些食物是高蛋白、高能量的。在班级当中开展营养知识竞赛、营养游戏，对家长和学生开展营养科普讲座。还有开小组会。通过这些形式的同伴教育以后，再通过行为调查问卷和体格测量和临床实验指标测量学生的体重、身高、腰围来评价实施同伴教育的效果。干预前孩子的偏食率为63.2%，干预后降低到26.7%，每天吃水果、蔬菜、吃早餐的比例都有提高，而且调查当中发现早餐的品种原来比较单一，有的学生可能只喝一杯牛奶或者吃鸡蛋，现在的品种更多更丰富，其他行为也得到不同程度的改善。在体质方面，超重率从原来的13.1%降低到10.1%。■每日一个水果、增加一份蔬菜使出租司机受益由于我们的教育课程基本没有设计营养的内容，使得很多成年人即使有很高的学历但仍然对健康营养知识处于无知的状态。一项调查显示，40%的成人属于营养盲。我国的出租司机属于三餐时间不规律，膳食以肉类和谷物为主，体重超重率和高血压患病率不断增高的人群。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的赖建强研究员在对北京和上海两地部分出租司机的饮食行为及膳食结构中的效果评价中发现，北京大约有6.7万辆出租车，11万名出租司机，但关注这一群体营养问题的确实不多。调查还发现，司机大多数是初中还有高中毕业文化程度，90%以上是已婚。北京农业户口人数略高于非农业户口人数，上海非农业户口人数略高于农业户口人数，两城市间有显著差异。北京出租车司机出车方式以单班为主，占51.5-51.6%，上海以双班为主，占85%以上。通过前期调查发现，出租车司机的膳食是以肉类为主，以便能够减少吃饭的次数。如果通过健康教育等手段可以改善这部分人群的生活方式，达到降低慢性病发病率的作用。在北京他们通过北京人民广播电台的交通台即103.9百姓出租栏目，每天中午进行广播，对出租车司机进行健康教育的宣传。同时把2007年版的《中国居民膳食指南》制作出文稿印发成宣传册子和传单发放给司机。倡导他们每日一个水果、增加一份蔬菜。在播广播的时候设立奖励，出租车司机通过网络或是电话进行有奖竞答，起到良好反响。按照要求出租车司机在运营期间不能吃带味的食物，研究员们为司机搭配挑选一个苹果一个黄瓜，香蕉跟西红柿进行搭配，从色泽和营养上进行了合理的搭配。为了保证安全，还监督他们清洗干净。对他们进行问卷等调查之后发给出租车司机每人一袋水果蔬菜。到目前为止，这项研究还在继续，还有很多工作需要不断地完善，但一部分出租司机必定从项目中受到了营养教育。■加强中国厨师营养教育是解决国民营养问题的关键之一随着人们在外就餐频率的增多，厨师在国民营养问题上的作用显得尤为重要。日本1952年出台了《营养改善法》，1958年公布了《日本厨师法》。这些法律经过不断修改和完善，如今已使日本国民营养状况充分改善。我国目前资料显示，城市居民在外就餐的比例已经高达26%，假如厨师通过他们的厨艺在烹饪中制作出美味且低脂的菜肴，是解决就餐者营养信念和点菜行为间矛盾的关键因素。哈尔滨医科大学的吴坤教授进行一项名为哈尔滨市餐饮业厨师营养知识态度行为现状调查及其营养教育的干预研究，此项研究显示，在被营养干预的厨师初步确定总的样本量为800人中，平均年龄为25岁左右，工龄基本在四至五年。初中文化程度的占到多数，有的甚至是小学文化程度。调查中发现，超过一半的人没有经过体检、没有体检合格证，在食品安全上也存在很大问题。大多数人也没有择业培训。研究小组在基线调查的基础上又进行了营养教育的干预，通过专题讲座、宣教营养知识和《中国居民膳食指南》、膳食宝塔，在小规模范围内开展营养知识竞赛。他们的问卷分成了营养知识、信念与态度、烹饪行为等不同问卷。从调查结果可以看出来，营养干预前后有很大的差距。营养教育干预后，答卷及格的人数显著的升高。从厨师营养信念与态度及干预效果看，及格率由18%提高到93%。在对厨师烹饪中的行为培训中干预前及格的只有8.99%，干预之后达到82.16%。通过调查得知，餐饮业厨师对食品营养知识的了解水平急需加强；餐饮业厨师有待提高对《中国居民膳食指南》的认识，而且要把认识落实到烹饪实践中；营养教育的干预在提高厨师营养知识水平方面是非常有效的措施。■中国餐饮业走现代化加工连锁经营的道路成为必然趋势餐饮的现代化问题在经济高速发展的今天显得越来越重要，这除了为适应餐饮需求增长的大环境外，也是餐饮企业发展的需求。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在报告中说：截止到2011年前三季度，我国餐饮收入为14737亿元，今年有望突破两万亿，比上一年增长18.1%。2006年的调查显示，人均在外就餐16.3次/年。在外就餐已经成为人们生活当中不可或缺的社会交流的方式。餐饮业在经营当中也面临非常大的压力，包括材料成本、人力资源成本等。餐饮现代工艺的特点一个是加工速度快、效率高；再有是食品安全可控，食品品质高度一致性和稳定性，营养成分易于保存。现代食品加工技术使得原来不宜运输的食物变得更加方便保存、食用和运送。餐饮产业发展的壮大需要走连锁发展之路，因此选择好的供应商或者设立中央厨房，运用现代工艺进行产品的前期加工成为必需的选择。连锁经营在中国只有二十几年的历史，但在餐饮服务领域的魅力和功能作用已经是不容置疑。从百胜的发展道路看到，通过连锁经营、品牌效率、稳定的产品品种，实现品牌的规模化。