炖肉时，花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料，都是烹制美食的秘密武器。可是，个别商家为谋取更多利润，在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本，或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场，如何辨别哪些是真货，哪些是次料呢？日前，记者来到金州新区大连周彪子调料有限公司的生产车间。从事16年调味品生意的总经理周艳兵指点迷津，看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆，只要仔细辨别，劣质调味品很难以次充好。 本期《生活实验室》主持人：记者岳宇艳●实验时间：11月3日上午●实验地点：大连周彪子调料有限公司生产车间及化验室●实验人：总经理周艳兵、助理、本报记者岳宇艳●实验目的：专家教你选购正宗调味品实验进行中鉴别对象1：花椒 鉴别妙招：泡水、手捏、掂分量泡水优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红色。手捏优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有沙沙沙的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。品尝优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。掂分量用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。●总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。鉴别对象2：大料 鉴别妙招：看外形、辨香气看颜色优质大料呈红棕色且有光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。看形状优质大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整体看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有钝尖；劣质大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦长干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。闻味道优质大料有股甘草香味儿，香味浓烈；而劣质大料香气淡薄。●总结：市民选购大料时要特别慎重，尽量购买个大、整齐、气味浓烈、色泽呈红棕色的。如果选购散装的大料，就要选择干爽且手抓有刺感的。这样的大料保质期较长，便于存放，不易变质或发霉。鉴别对象3：辣椒 鉴别妙招：听、捏、看、比看在库房里，周艳兵和助理各抓了一把辣椒。周艳兵手里的优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮；而助理手里的劣质辣椒长着红黄相间的花斑，个头偏大，不均匀。据介绍，助理手中的辣椒是挑出来的劣质品。摇在生产车间，记者拿出一袋成品辣椒，摇一摇，能听到沙沙的响声；而记者拿出提前在外购买的成袋辣椒，却听不到沙沙声。捏记者隔着塑料包装袋，捏一下车间里已包装好的辣椒，轻轻一捏辣椒就碎了；可是使劲捏之前购买的辣椒，仍完好无损。●总结：个头小的辣椒更辣，没有花斑的是优质品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保质期长。市民选购成袋包装的辣椒时，可以先放在耳边摇一摇，听一听是否有沙沙的声音，再用手捏一下，看看是否易碎。这样可以分辨出产品是否偷工减料了。相关链接如何挑选桂皮和小茴香调味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艳兵主要讲解了花椒、大料和辣椒等家庭常用调味品的选购妙招。下面介绍一下桂皮和小茴香的识别方法：桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。很多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢？质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。多知道点花椒能治病在众多的调料中，有一类具有特殊的香气，常被用于除掉鱼肉类的腥味。另外，记者还亲历过一个小偏方——花椒面和香油治愈烫伤，既可减轻烫伤后的疼痛感，又可避免纱布与患处粘连后难更换，或撕扯纱布带来疼痛。花椒：花椒气味芳香，可除鱼、肉类腥味，还可促进唾液分泌，增加食欲，花椒还能使血管扩张，降低血压，但花椒为热性，不宜多食。【用法】家庭烹调时，花椒可炝锅增香，如炒白菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜；还可炸花椒油，用花椒、植物油、酱油制成三和油，浇在凉拌菜上；腌制蔬菜、肉时，也可放入。肉桂：肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物质，还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热，夏季不宜多食，桂皮还有活血作用，孕妇不宜多食。【用法】家庭烹调肉类时加一点肉桂，不仅可以增加香味，还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。
杂食杂食充分体现食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。慢食一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时有多重效应：健脑、减肥、美容、防癌。素食原意为基本吃素，而不是一点荤也不吃，这也是人的消化系统结构所决定的进食原型。素食是防治文明病的核心措施。早食即三餐皆需早。早餐早食是一天的智力开关;晚餐早食可预防十余种疾病。淡食包括少盐、少油、少糖等内容。一个淡字可解。冷食吃温度过高的食物，对食道健康有害。低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。鲜食绝大多数食物均以新鲜为上，许多活营养素可得以保持。提倡鲜吃鲜做、不吃剩。洁食干净包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。生食并非一切均生食，而是适合生食的尽量生食。定食定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求。小食21世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐(上午10点、下午16点及20点左右)称为小食，具多重功效。它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。
何为小康?可参考恩格尔(Engel)系数：恩格尔系数=(用于食品的开支／家庭总收入)×100％，指在家庭总收人中用于吃的花费所占的比例。按照恩格尔系数40％~49％为小康水平的标准，我国目前城市中已有相当一部分人达到了小康水平。衣、食、住、行，吃在生活中是很重要的，每天青菜、杂粮肯定不是小康，每天大鱼大肉也不是小康。在我们的观念中，吃饱喝足就是幸福，胖是富态的象征，有了钱当然不能亏待自己，三天一大宴、两天一小宴，鲍鱼、龙虾成了饭桌上的常客，各种肉类更是品类繁多，连小孩子也是今天麦当劳、明天肯德基。这样的饮食长期下来，对身体是十分有害的，君不见周围越来越多的胖人，还有在身体健康普查中越来越多的高血压、高血脂和脂肪肝就是例证。如今，吃饱肚子已不是问题，人们更关注的是怎样吃好"，怎样吃得科学、吃得合理、吃出健康，即通过饮食保持精力、身体健康、延年益寿。怎样才算是吃得好呢?中国营养学会推荐了八条膳食指南：①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。第八条小康人家自然会考虑到的，容易忽略的是前面七条，所以有必要在此再强调一次。为了便于理解和应用，现提出小康食谱如下：1．每天一个水果，以满足身体对部分维生素和膳食纤维的需要。2．每天一个鸡蛋，以满足身体对蛋白质、磷脂和固醇类的需要。3．每天一碟肉(猪、牛、羊)、一碟鱼或虾等海鲜类、一碟豆腐或豆制品，以满足身体对蛋白质的需要。4．每餐一碟绿色蔬菜，以满足身体对部分维生素和膳食纤维的需要。5．每天一杯奶或豆浆，以满足身体对钙的需要。6．每天三碗饭，一碟番薯、粟米或其他杂粮，以满足身体对能量、部分维生素和膳食纤维的需要。7．每餐一匙植物油用于烹调，以满足身体对必需脂肪酸的需要。经常户外运动、享受阳光也是小康生活一大特色。在我国全面进入小康社会之前，收入已经达到小康水平的人士，你的生活是否已是小康生活?如果不是，尽快改变吧，小康生活，收益无穷。对于今后应该吃什么，专家们推荐了下面诸多食品：山楂食品山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源非常丰富，目前市场上只单一加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。蔬菜灌肠食品目前市场上的灌肠食品只限于肉类制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等，并含有多种矿物元素，如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中，使菜肉成分互补，则营养会更全面、更丰富。目前，这种产品仍然处于空白状态。杂骨食品杂骨是畜骨的总称。每吨杂骨可开发出食用、药用明胶42千克。食用明胶营养价值高，不含脂肪，具有滋阴润燥，补血生血的功能，可制作雪糕、蛋糕、果冻等。燕麦食品据测定，燕麦面与大米，小麦、玉米、高粱、糜子、大麦等8种粮食相比，其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热量均居首位。利用燕麦资源、可开发生产麦片、燕麦粉、燕麦饼干、燕麦饮料及婴幼儿食品、老年食品、儿童食品、功能食品等。花卉食品近年来，世界上正日渐流行以鲜花为主要原料的食品。它含有大量蛋白质、脂肪、糖类和22种氨基酸、18种维生素、27种常量和微量元素，是优质的保健食品。米糠食品我国米糠产量居世界第一，米糠富含人体所需多种营养物质，具有一定的药用价值。核桃食品据测定，每500g核桃仁中含相当于2500g鸡蛋或4500g牛奶的营养价值。因此，大力开发核桃食品，很有市场。蛋粉食品现在养禽业发展很快，不少地方鲜蛋供过于求。鲜蛋保质期短，易破损，若加工成蛋粉，开发成系列产品，市场看好。桑葚食品桑葚味道鲜美，营养丰富，可以鲜食、晒干或晒干后磨成粉食用，还可制成饮料、果酱、糖酱、桑葚膏或进行酿酒、制药等。蚯蚓食品蚯蚓除含有氨基酸外，还含有大量粗蛋白，并且比鱼类、大豆、肉类含量高。
秋季，从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们反抗力相对较弱的时分，这时，假如不注重，会很轻易得病。因此，在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品。那么，来看看我们为您介绍的部分秋季食物。海藻——海藻含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。而海苔更是含有丰富的可溶性纤维藻糖酸，能够保护人体免受放射线的伤害。姜——姜能够增强人体的免疫系统，能够镇咳、退烧、减轻疼痛，还能有效抑制疾病。姜是一种很好的抗毒物质，能杀菌和抗霉菌，是治疗风寒和流行性感冒的有效食品。大蒜和洋葱——大蒜和洋葱能够使人精神畅快，增强人体免疫力。大蒜具有降低胆固醇的功能，常吃大蒜和洋葱会还可使人体呼吸顺畅。秋季养生保健必须遵循养收的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉分配为要。水果养生法 秋季气候干燥，经常使人感到鼻、咽干燥不适。这时假如能吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清新舒适。这个季节带有保健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。梨还有降低血压、清热镇静的作用。甘蔗——甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便有利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于梨、甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果、香蕉、橘子、山楂等。茶疗养生法 茶疗简便，既可养生又能治病，近年来茶叶中的营养成分和药理作用，不断被人们发现，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。在秋季，如能根据自身体质，选用适宜疗方，对增进健康、增强体质定会有益。【相关阅读】盘点醋的7大妙用 秋季食醋养生有讲究秋天吃秋莲养心睡眠不好用莲子心泡茶喝养生：7种食物润肺解秋燥 让你平安过秋天深秋季节养阴护肺水果养生：秋天五大水果冠军
初秋，人体热量挥发快，体液损失大，容易产生疲劳，传统医学认为，此时的膳食营养应以清热为佳。现介绍几款滋补汤菜，供选用。番茄炖泥鳅原料：泥鳅500克番茄250克姜片、葱段各5克精盐2克料酒10克味精2克胡椒粉1克猪油75克制法：1、将泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用。番茄洗净，切成刀块待用。2、净锅放火上、下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮末，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。特点：色泽美观，营养丰富，开胃生津。茄子炖鲫鱼原料：鲫鱼2尾(重约500克)茄子300克嫩豌豆50克姜片、葱花各10克精盐3克料酒5克鸡精3克胡椒粉1克油100克制法：1、将鲫鱼宰杀，逐一去鳞及内脏，茄子洗净去皮，切成条，嫩豌豆洗净，沥干待用。2、净锅放火上，下油烧五成热时，将鲫鱼放入锅中煎成两面发黄，接着入姜片，烹入料酒，加入清水，用大火烧开，打去浮末，倒炖锅中，用中火炖到汤色发白时，加入茄条及嫩豌豆，改用小火炖15分钟。再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，入碗，最后加入葱花即可。特点：汤浓鲜香，口感奇异，消疲提神。泡菜炖肚条原料：熟猪肚500克泡青菜150克粉丝50克姜片、葱花各10克精盐1克料酒5克味精1克胡椒粉1克色拉油75克制法：1、将熟猪肚切成条，粉丝水发好，捞起沥干水，泡青菜洗净，沥干切条待用。2、净锅放火上，加入油烧五成热时，先将姜片放入炒香，烹入料酒、加入清水烧开，倒入炖锅中，再加入肚条和泡青菜煮一下，打去浮末，用中火炖25分钟，再加入粉丝，用小火炖5分钟，最后加入精盐、味精、胡椒粉烧开，入汤盆撒葱花即可。特点：酸香味美，肚嫩菜香，开胃补身。