春季，气温上升，人的血液循环顺畅，新陈代谢活跃，汗水和皮脂分泌也开始旺盛，可以说是排毒的理想时机。排毒的方法很多，最简单的就是通过饮食来实现。牛蒡营养非常高，在春天作为日常饮食的一道菜，可以起到排毒、补充精力的作用。牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片，泡入放了白醋的水中10分钟，捞出沥干水分。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀，撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘有缓解作用，还具有明显的解肝毒效果。牛蒡能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫菊糖，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精 氨酸。早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能通十二经脉，除五脏恶气久服轻身耐老，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。【相关阅读】牛蒡既是蔬菜又是保健食品牛蒡橄榄青萝卜汤 助解毒利咽婴儿感冒食疗方：薄荷牛蒡粥治热性感冒秋季排毒润燥多吃点黑萝卜牛蒡降糖又通便
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄仅在世界不多的几个地区生长，除了日本、俄罗斯、就只有我国出产。山葡萄酒品质的好坏与原料山葡萄的品种有直接关系。在我国东北长白山密林中生长的山葡萄，在温度低、无污染的独特生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件，同时造就了野生山葡萄酒的独特品质和口味。山葡萄酒中富含的糖、有机酸、多种维生素和无机盐等250多种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎卢醇等多种能防治心血管疾病作用的元素。葡萄酒的好劣评定，一定要走出越陈年越好的误区，而要视酒具体是用何地土壤，何种葡萄酿制。这是因为葡萄酒的优劣，与葡萄的品种、生产环境、气候条件、土壤水质有重要关系。饮山葡萄酒，最佳温度为18-21℃的室温，最好不要加入冰块。品尝时，可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望，新酒色泽清晰鲜明，陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒，酒味夹着葡萄果香便涌出，不同酒有不同香味，有的浓烈，有的清新。饮酒时要慢慢品味，不要象喝啤酒那样豪饮。存放葡萄酒，应放在15-18℃阴暗处，并以平卧摆放为佳，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。在日常生活中饮用山葡萄酒还应注意以下几点：1、饮酒要适度。山葡萄酒是一种营养、保健饮料，但是饮用时要适量；我国山葡萄酒的酒度多在15°以下，每天饮用量不超过200毫升为好。2、不要在饮酒时吸烟。吸烟时，烟中的致癌物质，焦油沉积在中鼻、咽喉、气管和肺的表面，酒中的酒精是烟焦油的有机溶剂，溶解后的焦油加快穿过人体粘膜，烟中的有毒物质很快扩散到人体内部。而且，烟草中的有毒物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时地排泄酒精，而使酒精危害加剧。所以人们在喝酒时，最好不要吸烟。3、葡萄酒开启后最好一次饮完。葡萄酒含有大量营养物质，在室温中开瓶后放置时间过长，会造成微生物污染，使葡萄酒变质，如酒的表面出现白色薄膜，变酸，产生某些令人厌恶的气味。所以瓶酒一经开启，最好当时饮完。如不能一次饮完，应密封置于5-10℃的环境中，并在最短时间内饮完。4、睡前忌饮。睡前饮酒，可使精神兴奋，不宜入睡，即使勉强睡着，也容易出现呼吸紊乱现象，对患有心脏、肺部疾病者尤为不利。5、勿饮杂酒。饮山葡萄酒不宜同时饮其它酒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用所产生的化学反应更容易损伤脑和神经系统。
为什么开水蒸米饭更有营养呢？其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。蒸出最有营养的大米饭！原料：大米500克，陈醋一勺，水适量1、取500克大米放入高压锅内，加入清水冲洗2、用手轻轻的将大米搅拌几下，将淘米水倒掉。米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗3、锅中加适量水烧开，将烧开的水倒入淘好的大米内，加至水没过大米2~3cm就可以了，跟平时用冷水蒸米饭是一样的。4、用小勺加入半勺陈醋，蒸米饭时按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米饭很容易变馊，加点醋不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。调制20分钟，平时用冷水蒸30分钟，用开水蒸20分钟就可以了（可根据自家蒸米饭的多少，酌情调整时间）蒸出最有营养大米饭3大秘诀：1、淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。2、淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。3、蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。【相关阅读】蒸米饭，换个花样
进入秋令时节，气候干燥，容易造成津液缺乏、损阴伤肺，从而导致秋燥。秋燥的主要表现有：咽干、鼻燥、咳嗽、口渴、心烦、便秘、眼睛干涩等。防秋燥，饮食疗法是不错的选择。为此，我们特邀广东省药膳食疗专业委员会常委、广州市荔湾区中医院院长沈坚华为读者推荐系列润燥食疗方，敬请留意近期《天天健康·养生版》。——编者秋季润燥系列1:口干舌燥食疗方燥邪性干燥，侵犯人体，最易损伤人体的津液，而人的口、鼻、肺与外界接触最为密切，秋燥之邪伤人，常自口鼻而入，耗伤津液，肺失清肃，鼻为肺窍，咽为肺系，故易见口渴咽干鼻燥。以下食疗方有助缓解口干舌燥的症状——— 秋季润燥养生多吃这"五仁"★苦瓜干蚝豉炖瘦肉汤材料：苦瓜干10g，蚝豉10g，猪瘦肉120g，姜片适量。功效：苦瓜味苦性寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》说，苦瓜苦寒涤热……泻心经实火，清暑，益气，止渴，有资料报道苦瓜还有降血糖和减肥的作用。蚝豉是生蚝肉干制而成，有益阴生津的作用。猪瘦肉可健脾益胃，既可防凉瓜之寒削，又可令汤味更鲜美。制作：将猪瘦肉洗净切片，再与洗净的苦瓜、蚝豉、姜片放入炖盅内，加清水300ML，隔水武火炖2小时即成。适用人群：口干口渴，咽喉干燥，感冒发热不退，或高血脂、肥胖、糖尿病属肝火盛者。注意事项：苦瓜性寒凉，故属寒性体质及脾胃虚弱者不宜食用。★胖大海冰糖茶材料：胖大海2-4枚，冰糖适量。功效：胖大海味甘性寒，归肺、大肠经，有清肺化痰，利咽开音，润肠通便等功效。冰糖有清润之效。制作：将胖大海用开水泡发，加冰糖调服。适用人群：口干口渴、咽喉干燥、咽痛声嘶等症者。注意事项：胖大海性寒凉，故属寒性体质及脾胃虚弱者不宜服用。★双冬鸭肉粥材料：天冬10g，麦冬10g，水鸭肉100g，粳米、姜、盐适量。功效：天冬味甘、苦、寒；归肺、肾经；能养阴润燥，清火，生津。麦冬味甘，微苦，微寒，归心、肺、胃经，能养阴润肺，益胃生津，清心除烦；水鸭味甘性平，能滋阴养胃，补气利水。配而用之共奏养阴生津的功效。制作：将水鸭洗净切块飞水，再与冲洗干净的天冬、麦冬、粳米、姜片放入锅内，加清水500ML，武火煮开后，文火煮至米开鸭肉酥烂，加入适量的食盐调味即成。适用人群：口渴咽干、大便燥结、心烦不眠者。注意事项：天冬、麦冬均为养阴之品，甘寒滋腻，凡脾胃虚弱、痰湿内阻、腹满便溏者不宜用。秋季润燥系列2：干咳食疗方法秋季气候干燥，空气中水分缺乏。燥，是秋天的主气，常自口鼻而入，最易伤肺，使肺阴受损，宣降失司，甚则损伤肺络，而出现干咳少痰，或痰粘难咯出，或喘息胸痛，痰中带血。以下食疗方有助缓解干咳症状———★ 花旗参百合炖鹧鸪用料：花旗参3g，百合10g，鹧鸪150g，姜片适量。功用：花旗参味甘、微苦，寒；归心、肺、肾经；具有益气养阴，清火生津的作用；《本草从新》称花旗参补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜；现代医学研究表明，花旗参还有抗缺氧和抗疲劳，抗心律失常，抗心肌缺血等作用。百合甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。鹧鸪能补肺气，润肺化痰止咳。制作：将鹧鸪去毛、内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的百合、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。适用人群：体虚气弱，干咳无痰；亦可用于虚烦多梦、消渴等症者。注意事项：体质虚寒者不宜服用。★银耳茶用料：银耳20g，绿茶3g，冰糖适量。功用：银耳是食药两用滋补佳品，有滋阴润肺、养胃生津之效；内含蛋白质约10%，碳水化合物65%，无机盐4%，还含有维生素E以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等多种营养物质。配冰糖可助滋养润肺及止咳之力；配茶叶取其消痰火于利湿之中，且有下气之功效；合用有滋阴降火，润肺止咳之功。制作：先将银耳洗净加水200ml炖熟，再用100ml沸水将茶叶泡1分钟取汁倒入银耳汤，搅拌，随个人口味调入适量冰糖服用。适用人群：适用于阴虚咳嗽，干咳无痰者。注意事项：湿重痰多者不宜。★百合杏仁粥用料：鲜百合15g，杏仁6g，粳米、冰糖各适量。功用：百合甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。杏仁味苦，性微温，归肺、大肠经；有止咳平喘，润肠通便的功效。两者合用，以达养阴润肺，止咳之效。粥能和胃补脾，养肺润燥。中医认为，盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。制作：鲜百合、杏仁、粳米洗净同煮，煮至米开，据个人喜好加入冰糖适量温服。适用人群：用于病后虚热，干咳无痰。注意事项：大便溏者慎用。秋季润燥系列3:心烦失眠食疗方燥邪性干燥，侵犯人体，最易损伤人体的津液，阴津不足，虚热内生，热扰心神，心阴不足，心神失养，故见心悸、心烦、失眠、五心烦热等症。花旗参浮小麦炖竹丝鸡用料：花旗参3g，浮小麦10g，石斛3g，竹丝鸡150g，姜片适量分析：花旗参味甘微苦性凉，具益气养血，滋阴清虚热的作用；浮小麦味甘，性凉，归心经；能益气阴，养心除热。石斛味甘性平，养胃阴，生津液，滋肾阴，润肺补脾除虚热；竹丝鸡可补气养血，用治虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症。制作要点：将竹丝鸡去毛、去内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的浮小麦、石斛、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。适用人群：虚火炽盛，烦躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者；或兼见血虚表现者如面色萎黄等。注意事项：脾胃虚寒者不宜服用。百麦安神饮材料：小麦、百合各25克，莲子肉15克，大枣2个，甘草6克。分析：《灵枢·五味》心病者，宜食麦之旨，小麦甘凉，养肝补心，除烦清热；甘草甘平，补养心气，和中缓急；大枣甘温质润，益气和中，润燥缓急。三药合用，甘润平补，养心调肝，养心安神，和中缓急之功。加百合滋养心阴，莲子养心益肾。此饮有益气养阴、清热安神之功效。制作要点：把小麦、百合、莲子、大枣、甘草分别洗净，用冷水浸泡半小时，倒入锅内，加水至750毫升，用大火烧开后，小火煮30分钟。滤汁，连炖两次，混合，随时皆可饮用。适用人群：可治心烦易燥、失眠多梦、神志不宁、心悸气短、多汗等症。注意事项：脾胃虚弱，腹满便溏者不宜服用。麦冬莲子粥材料：百合15g，莲子肉15g，粳米、盐适量。分析：百合味甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。莲子味甘、涩，性平；归脾、肾、心经；有益肾补脾养心之效。加粳米熬煮成粥，具有养心、益气、健脾胃的作用。制作要点：将百合、莲子肉及粳米洗净后放入锅内，加1000ml清水煮至米开及莲子熟烂，加适量盐调味即可食用。适用人群：心烦易燥、失眠多梦者。注意事项：外感及湿热者不宜服用。秋季润燥系列4:目赤肿痛食疗方肺与肝两脏关系密切，二者相互协调，保持全身气机的调畅。秋燥犯肺，肺失清肃，燥热内盛，可影响及肝，使肝失条达，疏泄不利，则出现目赤肿痛。以下食疗方有助缓解目赤肿痛———★草决明响螺炖瘦肉用料：草决明10g，响螺15g，瘦肉120g，蜜枣2个，姜片适量。功效：草决明味甘、苦、咸，微寒，归肝、肾、大肠经；能清肝明目，润肠通便。响螺味甘性凉，明目，治热痛，有开胃消滞，滋补养颜的功效。猪瘦肉味甘性咸平，具有滋阴润燥之效。合之则有清肺润燥，利咽开声，滋补养颜的功效。制作：先将干响螺片用清水浸透，洗净，再将瘦肉洗净、切块、飞水，与冼净的草决明、蜜枣、姜片放入炖盅内加清水300ml，隔水武火炖2小时即成。适用人群：目赤眼痛，干咳无痰，咽喉干涸、疼痛，声音嘶哑，口干欲饮，皮肤干燥，大便干结者。注意事项：脾胃虚弱者不宜服用。★银菊山楂茶用料：菊花、金银花、桑叶各10克，生山楂15克，冰糖适量。功用：菊花味辛、甘、苦，微寒，归肺、肝经；有平肝明目，清热解毒，疏散风寒的作用。桑叶味苦、甘，性寒，归肺、肝经；能平肝明目，清肺润燥，疏风清热。金银花味甘，性寒；归肺、心、胃经；有清热解毒，疏散风热之功。山楂味酸、甘，性微温；归脾、胃、肝经；取其酸甘化阴之效。共用有清热养肝之功。制作：将菊花、金银花、桑叶、生山楂分别洗净，加清水750ml，用大火煮半小时，去渣取汁，加入适量冰糖代茶饮。适用人群：目赤肿痛，头痛，心烦易怒、口苦咽干等症。注意事项：体质寒凉者不宜服用。★枯草桑杏粥用料：夏枯草3g，桑叶3g，北杏3g，粳米适量。功效：夏枯草味辛、苦，性寒，归肝、胆经，有清肝明目，消肿散结之功。桑叶味苦、甘，性寒，归肺、肝经，能平肝明目，清肺润燥，疏风清热。北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便。制作：将夏枯草、桑叶、北杏及粳米洗净放进锅内，加清水1000ml，煮至米开即成。适用人群：肝火上炎之目赤肿痛，兼有鼻塞、流涕、咳嗽痰多者。注意事项：脾胃虚寒、便溏者不宜服用。秋季润燥系列5:皮肤干燥食疗方中医天人合一的理论认为大自然的变化会影响到人，秋天气候干燥，雨水偏少，燥邪伤阴，损伤人体的津液，容易让体内水分丢失，使人体出现缺水的症状，所带来的生理变化中以皮肤、毛发的干燥症状尤为突出。以下食疗方有助缓解皮肤干燥症状———★海参沙参炖瘦肉材料：鲜海参30g，沙参15g，瘦肉100g，姜片适量。功效：海参味甘咸，性温，具有补肾、益精、养血、润燥、止血、消炎的功效。沙参味甘微寒，能养阴润肺，益胃生津。猪肉味甘性平,能滋阴润燥,补气养血。制作：将水发海参洗干净切块，再把洗净的沙参、瘦肉、姜片放入炖盅内加清水300ml，隔水武火炖2小时即可。适用人群：秋季皮肤干燥者；亦可用于神经衰弱之失眠、多梦、夜睡不宁等症。注意事项：脾胃虚弱者不宜。★蜜桔银耳茶材料：银耳20g、蜜桔50g(可用蜜桔罐头)、冰糖适量。功效：银耳是食药两用滋补佳品，有滋阴润肺、养胃生津之效；蜜桔具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。合用具有养阴润肤、美容嫩肤之功用。制作：银耳用水浸泡，撕成小朵洗净，加水1000ml，煮至软，放入蜜桔肉、大火煮沸后，改用小火煮15分钟，根据个人口味加入适量冰糖即可。适用人群：秋季皮肤粗糙、面容憔悴者。注意事项：糖尿病患者不宜。★玉竹核桃粥材料：玉竹、核桃、沙参、百合各15g，粳米、盐适量。功效：玉竹味甘性微寒，亦有养阴润肺，益胃生津的作用。核桃补肾、润肠。沙参味甘微寒，能养阴润肺，益胃生津。百合味甘，微寒，能养阴润肺止咳，清心安神。共用有滋阴润燥之效。制作：将洗净的玉竹、核桃、沙参、百合、粳米放入锅内，加水约1000ml，大火煮开后改小火煮至米开，加入适量食盐调味即可。适用人群：秋季皮肤干燥，大便干结者。注意事项：脾胃虚弱、大便烂者不宜。 (广东省药膳食疗专业委员会常委、广州市荔湾区中医院院长 沈坚华)
大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作健康保护神。中国自古也有大蒜上市，药店关门的说法。北大医院一院营养科二部主任孙孟里介绍说，大蒜确实有不少保健功能。首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。大蒜之所以有这么出色的功效，北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。我国传统美食-北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。