上海交通大学医学院新华医院教授 洪昭毅 第二军医大学附属长征医院营养科主任 童本德近来，一种叫蛋白质粉的保健品在市场上热销，在很多人中流行起吃蛋白质粉，补养身体的新时尚。然而，专家指出，蛋白质粉并非人人适宜，滥用会对人体造成损害。何谓蛋白质粉蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品。根据来源的不同，蛋白质粉可分为大豆蛋白和乳清蛋白两种。一般来说，大豆蛋白分子量比较大，消化的过程稍微复杂一些，比较适合于普通人补充营养；而乳清蛋白的分子量比较小，吸收快，更适合于老人、儿童以及病后恢复期的人。蛋白质——人体必需的营养素身体的建筑专家 蛋白质是生命的基础，在促进人体生长发育、修复衰老组织、调节新陈代谢、增强免疫功能、保持体液平衡、提供必需能量等方面具有重要的意义。蛋白质是由氨基酸相互连接而构成的大分子物质，是人体必需的三大营养素之一，一个人一旦停止蛋白质的摄入，他的生理功能就会受到损害。人体需要多少蛋白质 人体对蛋白质的需要量大约是每天每千克体重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是优质蛋白质。健康成人每日进食适量主食如米饭、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鲜牛奶(或等量的酸奶、豆浆)、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可以满足每日所需的蛋白质。四类人宜服蛋白质粉蛋白质粉有很多优点，但健康人不可盲目进补，否则补品会变成毒药。蛋白质过量对肾脏、肝脏及消化系统有很大损害，因此是否需要补充蛋白质粉，最好咨询医生。蛋白质粉常用于有以下4种情况的人：饮食中缺乏蛋白质者 包括进餐时间有限的人(如来不及自己做饭、饮食不规律的人)和严格素食者，这类人因为蛋白质的来源少了，即使他们消化吸收功能很好，也会出现蛋白质缺乏。消化吸收不好致使蛋白质缺乏者 包括生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期女性、胃肠道功能较弱的老年人及神经性厌食、功能性消化不良、肠道疾病、营养不良、低蛋白血症、贫血等患者。此类人因为胃肠道的消化吸收能力弱，即使饮食中蛋白质量已足够，也可能会因吸收功能差而导致机体蛋白质不足。蛋白质需求量增大者 消耗过大或组织再生需求加大(如创伤、烧伤、外科大手术、肿瘤放疗、结核病、迁延性肝炎等)，使得机体对蛋白质的需求大大增加；有的因疾病的特殊性不能保持正常饮食，难以摄入足够的蛋白质，吃蛋白质粉补充蛋白质就显得极为重要。体弱多病的老年人 老年人因消化吸收功能不好，再加上平常吃的东西少，所以摄入的蛋白质比较少，适当服用蛋白质粉具有一定保健作用。但患有肾脏疾病，肝癌、肝硬化等肝脏疾病或痛风者禁用蛋白质粉。服用蛋白质粉注意事项1.不要空腹服用，空腹吃蛋白质粉，会被作为一般的产热食品而被消耗掉，不仅浪费，还会加重肝、肾的代谢负担。2.加调味剂要控制，糖和盐都不能太多。3.不要与酸性饮料如苹果汁一起吃，以免形成凝块，影响消化吸收。4.如服用的是乳清蛋白质粉，不可过度加热，最好是溶于40℃以下的水、粥中，也可作为冷饮品食用。
一到冬天，有许多女性感觉全身发冷，手脚尤其冰凉。从中医的观点来看，手脚容易冰冷，多是属于气血的毛病，因为气虚、血虚造成了血液运行不畅、血液量不足。体型较瘦、虚寒体质的女性最容易出现手脚冰冷的情形，因为这类型的人末梢血液循环较差，容易使体温调节的机制紊乱，而手脚冰冷正是自律神经功能调节不顺畅，血管变细所引起。食物是身体很重要的热量来源，如果你减肥过度、饿过了头，让血糖太低时，都会有手脚冰冷的现象。女性更年期时雌性激素水平下降，导致神经血管不稳定，影响血液循环，也会让女性异常怕冷。黑色食物所含微量元素和维生素特别多，如V A、β－胡萝卜素、Vpp(烟酸)等，黑色食物的黑色素学名为花色苷，具有较强的抗氧化作用，清除体内的活性氧，能补肾暖身、防衰老。如黑米、黑荞麦、黑枣、黑豆、黑芝麻、黑木耳。手脚冰凉的人不妨经常活动活动，快步走、慢跑、跳绳、打太极拳、爬楼梯、原地跳跃等都是有效的方法，会使全身都热起来。经常用冷水洗手洗脸的人，一般耐寒能力要强一些，不容易出现手脚冰冷的情况。勤运动不等于进行高强度大运动量的运动，大量出汗会起到相反的作用。经常走一走，踏踏步，动动手指脚趾，就可以帮助血液循环。
巧存红枣将精盐炒好，按每500克红枣放30-40克盐的比例，将盐分层撒放到红枣上，然后封好，红枣就不会坏。也可将红枣放在日光下暴晒至干，然后放入塑料袋中密封保存，每隔10左右检查一次。*巧存黑枣用木箱做一只焙箱，把黑枣焙干，散热贮存在缸或箱内用猪油密封，可以安度黄梅天及大暑天。*巧存密枣取小块的生石灰，用布包好放入存放密枣的箱子中，可起到防止密枣受潮的作用。*巧存核桃将核桃装入缸或木箱内，拌入干燥的黄沙，密封后放在通风处，能保存一年。*巧存桂圆干在梅雨季节前要将桂圆干暴晒干透，放入干燥的木箱或缸坛内，衬垫防潮纸或食品塑料薄膜，密封，置于干燥处，经夏不致变质。*巧存栗子将无破损、无虫蛀的栗子晾晒1-2天后，装入不透气的塑料袋扎口封存，可保存1个月左右。也可取相当于栗子20%的锯木屑，加水使含水量为40%-50%与栗子混合堆藏、箱藏或开口塑料袋藏。*巧存葡萄干葡萄干含糖高，在梅、暑季节之前，须用坛装并密封，到7-8月间启闭检查，发现有虫，可用小瓶盛装白酒或酒精50-100克，连瓶放入容器内，重新密封，可起到灭虫保质的作用。*巧存银杏用适当的空瓶盛装银杏并倒入适量的沙拉油，然后密封保存，可保不失风味。*巧存莲子莲子受潮生虫，应立即日晒或用火焙，晒、焙后必须摊晾两天，待热气散尽冷透后方可继续贮存，莲子要存放于干燥凉爽的地方。*巧存芝麻芝麻晒干后，存放于通风干燥的地方即可。天热时，宜存放在阴凉处，以防走油变质*巧存花生仁家庭贮存花生仁，可先将其晒干，摊晾，再用塑料袋密闭起来，并放入一小包花椒，然后将塑料袋置于干燥、低温、避光的地方。这样可使花生仁保存两年以上。
减肥不用节食，只要吃对了食物，一样可以吃出性感腹部。1.杏仁美味的杏仁富含纤维以及抗氧化剂——维生素E，所含的矿物质镁，是身体产生能量、塑造肌肉组织和维持血糖的必需品。稳定的血糖能有效防止过度饥饿引起的暴食及肥胖。不过，杏仁最神奇的功能是它可以阻止身体对热量的吸收。研究发现，杏仁细胞壁的成份可以降低人体对脂肪的吸收。因此，在胃要消化杏仁之前，它已经把自己变瘦了。最佳食用量：杏仁虽好，也不能多吃，每天不要超过一盎司(大概23粒)，大概160卡路里。2.鸡蛋不能找到蛋白质含量比鸡蛋更丰富的食品了。鸡蛋很受营养学家的推崇，因为其含有各种重要的氨基酸，身体正是利用这些氨基酸生产从肌肉纤维到大脑化学成分等几乎所有物质。研究发现，早餐吃鸡蛋的人，他们在一整天里会较少感到饥饿。鸡蛋所含的蛋白质和脂肪会让人有过饱的假像。最佳食用量：如果你的胆固醇不高的话，每天吃一只鸡蛋(一只鸡蛋含213毫克的胆固醇)。3.大豆大豆富含抗物化物、纤维及蛋白质。大豆吃法多样，可以作为零食或者用来做菜、煲汤。豆制品的种类也很多，如豆腐和豆浆，都是健康美味又减肥的。美国营养学院期刊的一项研究发现，用豆浆代替牛奶作为正餐饮品的肥胖者能更成功地减肥。最佳食用量：每天25克的大豆蛋白质(半杯熟毛豆含130卡路里及11克蛋白质，4盎司豆腐含94卡路里和10克蛋白质)是补中益气，养血安神的佳品哦！(摘自澳大利亚《澳洲新快报》)
爱喝滚烫的饮品《英国医学杂志》刊登伊朗一项研究发现，爱喝热茶等滚烫饮料会增加食管癌危险。天津市肿瘤医院消化肿瘤内科主任巴一教授指出，高温饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到不良刺激，可能诱发癌症。爱用塑料盛食物美国塔夫茨大学医学院研究发现，食物塑料包装及塑料容器中的双酚A（BpA）会增加妇女乳腺癌危险。常吃烤肉挪威一项最新研究发现，大量摄入HCA（烤肉中的一种化学物质）会增加肠癌危险。专家表示，肉食一旦烤焦就容易产生致癌物，所以炖肉比烤肉更好。北京大学肿瘤医院消化内科主任沈琳教授认为，高盐、辛辣、熏烤都会破坏胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，增加癌变几率。长时间打手机今年早期，世界卫生组织承认手机致癌危险犹如汽车尾气，可能导致恶性脑部肿瘤。建议更多地使用耳机、免提通话或者发短信代替煲电话粥。只爱吃肉食无肉不欢的人，很容易发生便秘，导致体内毒素无法及时排除，长期便秘会增加肠癌危险。英国癌症伙伴组织医学主管卡罗尔·西科拉教授表示，果蔬等高纤维饮食有助于加快排便，降低肠癌危险。大量食用含激素肉食研究发现，长期大量食用养殖过程中使用激素的家禽等肉食，可能会增加人体雌激素水平，进而导致乳腺癌危险增加。疾病与病毒英国卵巢癌行动组织专家萨拉布莱克里奇博士表示，患有子宫内膜异位症的妇女，其卵巢癌危险更高。29岁之前发生卵巢囊肿的女性，卵巢癌危险也更大。长期接受激素替代疗法英国癌症研究会专家印卡·埃勃博士表示，激素替代疗法是治疗更年期综合征的有效短期疗法。短时间不会增加癌症危险，长期使用的危险性还存在争议。【相关阅读】警惕不良配餐 5种食物搭配最易得癌症预防癌症的超级食品可预防癌症的七大饮食法则辣椒 到底是致癌还是治癌？十类人群患癌症几率大鱼类用进化对抗癌症预防癌症吃饭三大注意煎肉勤翻面可使表面温度较低 减少致癌物产生英国研究会发布报告：四成癌症源于不良生活方式