美食要有方 瘦身才有道夏日热辣辣，很多人喜欢吃、喝一些冷藏食品，以求凉快之感。不过，冷藏食品只能解一时之渴，其实适当食用一些凉性食品，可助你从体内凉快到体外。苦味食品夏日的广州，不但闷热，而且湿气重，疾病容易乘虚而入。苦口良药，中医认为，苦味属寒，可泄降心火。夏季人体常处于心火旺而肾气虚的状态，而苦味食品入心经而降心火，心火去而神自安。另外，如果米面、鱼肉蛋类等酸性食品摄入较多，那么你的血液会呈酸性，在这种状态下，易患感冒，神经衰弱等，但若多吃些苦味碱性水果、蔬菜，则可让体内酸碱平衡。食苦味食品以蔬菜和野菜居多，好处多多，如促进食欲、清心健脑、清热排毒等。许多苦味食品并不就是很苦涩的东西(苦瓜例外)，我们吃下去觉得很香口的一些食品，如芹菜、香菜、苹果等其实都属于苦味食品。苦瓜食物中味苦者首推苦瓜。它性寒、味苦，可消暑清热，明目解毒。此外苦瓜营养价值甚高，维生素C含量丰富，更有生物类黄酮，多吃有助降血压及胆固醇。建议尝试鲜榨苦瓜汁，把苦瓜和冰块放进榨汁机，苦瓜汁并非你想象的苦涩，冷藏后更是消暑佳品，若真的怕苦者可加点蜂蜜调味。需要注意的是苦瓜性寒，寒凉体弱者要小心饮用。如今商家也瞄准了这个市场，在超市里也可以买到苦瓜汁饮料。莴笋其性微寒味苦甘、有利五脏、通经脉、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便、解热毒等功效。莴笋清香脆嫩，非常爽口，夏季吃莴笋，清凉解渴，暑气顿消。现代医学研究发现，莴笋的汁液可增加胃液、胆汁消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，起到增加食欲、促进消化的作用。莴笋中含有丰富的钾，能维持心脏节律，促进排尿，调节神经传导。莴笋可以凉拌吃，将莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可，爽口味美。啤酒也是苦味食品的一种，广东人说的番鬼佬凉茶，以大麦和啤酒花为主要原料的低浓度酒精饮料，素有液体面包之美誉。因富含二氧化碳，故人喝了以后体内的高热量便会随之散发出来，从而起到消暑解渴的作用。炎炎夏日，每天适量喝些，可起到清暑、解热、利尿、助消化等作用。苦丁茶可说是咽喉炎、口腔炎、高血压、肥胖症、急性肠胃炎患者的首选饮品。虽名为苦丁茶，却是苦中带甘甜，常喝还可以排毒养颜。苦荞麦粗粮中的苦味食品，苦荞麦中含有大量蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、维生素p、叶绿素等营养物质。苦荞麦含有特殊成分，可降低人体胆固醇，有降低血压、健脑之功效。其他苦味食品苦味食品家族其实颇为庞大，如莴苣叶、莴笋、南瓜、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等。在干鲜果品中，有苹果、杏、荸荠、杏仁、黑枣、薄荷叶等。此外还有苦荞麦、小麦等。更有食药兼用的五味子、莲子芯等，用沸水浸泡后饮用更好。五味子适用于冬春季，莲子芯适用于夏季饮用。苦味汤料百合性平、味甘、微苦。润肺宁心、清热止咳、益气，适用于慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、咳嗽咯血等症。其中含有秋水碱等多种生物碱，对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的帮助。枸杞又叫甜菜，具有清热除烦、滋阴明目的作用。在治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛方面都有很好的效果。仙人掌又叫做龙舌、观音刺。能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症等。苦杏仁脂肪酸、蛋白质、矿物质含量很高。苦杏仁甙有止咳定喘、润肠通便、发散风寒的功能。具有润肺、消食和散滞气三大功用。但要切记，苦杏仁含有约3%的有毒成分，须采用水煮等方法加以去除后才能食用，且一次食用不宜过多。提醒一：苦味食品不可过量苦味食品虽好，但大开苦戒也不行，应有所节制。专家提醒，苦味食品食用不宜过量，吃过量过苦的东西容易引起恶心、呕吐、伤胃等不适反应。食用苦味中药材也要注意，药有三分毒，不可因贪多而过量食用，否则适得其反。提醒二：体质弱应少吃寒凉食品夏日炎炎，在向大家介绍消暑食品的同时，也请大家注意，体质偏寒的人其实不宜食用过多性质寒凉的食品，食物的寒凉包括其性质寒凉(如苦瓜、马齿苋)和食用时温度很低(如冷藏西瓜、雪糕等)两方面，体质偏寒的人无论春夏秋冬都要避免。那么，怎样知道自己的体质是否属于偏寒呢？专家指出，可以通过日常生活的情况来判断。寒性体质的人一般会觉得口淡、喜暖怕冷、四肢不温、穿衣比旁人多、怕空调、进食寒凉食品后出现不适、小便多、大便烂，并且有牙齿印。如果自己不能准确分辨，可请有经验的中医给予帮助。
眼下，正是瓜红果瓜绿的盛季。且不说番茄有软硬之分、西瓜有大小之别，黄瓜也有不同的品种，其中有我们常见的因产地不同而个头大小不同的品种，也即大黄瓜与小黄瓜。大黄瓜又叫旱黄瓜和水黄瓜，最初叫胡瓜我们说的黄瓜多指本土产的细长、苗条、翠绿、顶花带刺的大黄瓜。体型短胖的小黄瓜是从国外引进的，表面光滑无刺，也叫荷兰小黄瓜、迷你黄瓜。据清朝乾隆年间的《本草求真》记载，黄瓜气味甘寒，服后可清热利水。黄瓜的叶和蔓性味微寒，具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效；黄瓜的果肉具有清热利尿的解毒功效。另外，黄瓜比较味苦的成分为葫芦素，具有抗肿瘤的作用。不论是大小黄瓜，营养价值都比较高，富含纤维素、胡萝卜素，含有一定量的多种维生素和矿质元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。不过，小黄瓜的价钱比较贵，口味没有那么脆，含糖量比较高，一般在西餐中被当作水果食用，将其引入也是为了适应现在的家庭追求餐饮多元化、一次吃完的需要。而大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更适合减肥人士和糖尿病患者食用。
茶叶店里常有颜色鲜艳的干玫瑰花出售，很多人由于不了解其作用而忽视了它。其实，玫瑰花是很好的药食同源的食物，女性平时常用它来泡水喝，有很多好处。尤其是月经期间情绪不佳、脸色黯淡，甚至是痛经等症状，都可以得到一定的缓解。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。此外，由于玫瑰花药性温和，能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，安抚、稳定情绪。对于女性来说，多喝些玫瑰花，还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化瘀、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状，都和气血运行失常，瘀滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了，自然就会面色红润、身体健康。要想达到这种效果，具体做法是：每天坚持取玫瑰花15g泡水喝，气虚者可加入大枣3～5枚，或西洋参9g；肾虚者可加入枸杞子15g。泡玫瑰花的时候，可以根据个人的口味，调入冰糖或蜂蜜，以减少玫瑰花的涩味。需要提醒的是，玫瑰花最好不要与茶叶泡在一起喝。因为茶叶中有大量鞣酸，会影响玫瑰花舒肝解郁的功效。此外，由于玫瑰花活血散瘀的作用比较强，月经量过多的人在经期最好不要饮用。
蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而导致其营养成分及含量也不一样，选购时可根据需要侧重选择。一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。由于人体需要全方位营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
夏天的来临，总是让一些相对肥胖的人忧从中来。其实，减肥不一定非要受苦受累，有一副健康的身体，比什么都重要，下面我们就给您列举一些对您有帮助的食物——黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。绿豆芽：含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒。