张田勘水专家赵飞虹20年不喝自来水的消息，引发了人们对自来水的关注。达标自来水安全又健康赵飞虹自称不喝自来水的原因不是因为自来水不安全，而是觉得喝矿泉水更健康。其认为安全水并不等于健康水，自来水中所存在的氯气消毒副产物，可能对健康有影响。但是，如果比较一下从2012年7月1日起强制实施的由国家标准委员会和卫生部联合修订出台的《生活饮用水卫生标准》（简称新国标），就会发现，真正达标的自来水可以算做既安全又健康的水。实际上，一些专家认为健康的水是指有营养的水。因为从术语上看，自来水的达标主要是卫生条件的达标，而营养则另有所指。如果符合城市自来水的国家标准，如水总硬度为450毫克/升、pH为6.5至8.5等，则自来水肯定是安全的，也是健康的。与其说合格的自来水安全不健康，不如说自来水安全但比矿泉水的营养性要差一些。达标后的自来水只是在一些标准上达不到与矿泉水一样的营养要求，如可能缺少锂、锶、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳等；同时，自来水的水分子可能没有矿泉水小，在溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、洗净力等方面稍逊于矿泉水。自来水矿泉水各有千秋到底喝什么水好，专家们也有争论。有的人认为喝水就是补充水分，没有必要考虑营养问题。但另一些专家认为，喝水也要讲究营养，还是选择适合自己的矿泉水为好。矿泉水可能比自来水更有营养，但不同地域和品牌的矿泉水中所含的营养成分并不相同，如果缺乏专业知识，也很难获得营养素的平衡。即使选择矿泉水，也要注意不能长期单一选用一种品牌或类型的矿泉水，否则会造成营养的不均衡。多数专家认为，最好还是选择自来水。自来水只要烧开，就可以在杀菌的同时，释放绝大部分氯气，不会对人造成危害。现在很多人会为自来水安装一个净水器，处理后的自来水不仅外观更清澈洁净，而且能改善口感。但是，家用净水器的最大问题是要定期清洗和更换内部滤芯，否则容易成为细菌滋生的温床。水碱应定期清除自来水烧开后常常在壶底和四周形成灰白色的水碱，这样的物质是否有害健康？要回答这个问题，首先要看水的硬度是否符合标准。水碱的产生是因为自来水是硬水，水中含钙、镁等物质成分越多，水的硬度越大，在水烧开的过程中就越容易形成水碱。目前，中国自来水的硬度标准（450毫克/升）高于世界卫生组织的标准（500毫克/升）。其实，硬水也是人体补充镁、铁等微量元素的重要渠道，水中的钙易为人体吸收，因此水碱不会对健康造成直接影响，不会导致人们患结石。一些研究还显示，硬水地区居民结石发病率要低于软水地区。也有人认为，水碱中藏着引起军团病的军团病菌和其他细菌，也容易吸附一些微量金属元素，包括铅、锌、砷等重金属。所以，水碱应定期清除。清除的方法可以用专门的清洁剂，也可以用食醋来清洗，更为简便。链接健康水的标准世界卫生组织认为，符合以下标准的水对人体健康有利：1.不含看得见或闻得到的有害物，如铁锈、泥沙、混浊、余氯和其他异味等；不含人们察觉不到的有害物，如重金属铅、汞、砷等，以及细菌、孢子孢囊、致癌物质等。另外，放射性物质及荧光物质等应控制在国家规定的指标内；2.水的硬度适中，水中的碳酸钙不超过500毫克/升；3.含有适量的矿物质，如锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸等任意一两种成分，总量为300毫克/升左右；4.水的pH呈弱碱性；5.水的分子要小，水的溶解力、渗透力、洗净力等要强，以有效清除体内的酸性代谢产物。【相关阅读】5种公认的最健康水安全水不等于健康水 七个习惯健康水喝出来科学养生：5种健康水果 吃出红润好气色
钙是人体骨骼生长发育不可缺少的无机物，它还参与运动神经兴奋性活动。钙在体液的调解下处在动态的平衡状态，不断地被吸收、排泻，血浆钙离子浓度保持不变，使骨生长、骨钙不断沉积与释放。小儿骨生长迅速时需要的钙就多。如不能及时补充，则会发生缺钙，引起疾病。成人若肠道对钙的吸收发生障碍，为维持血浆钙离子的浓度，骨钙就会不断释出，这样就会造成骨质疏松。承重骨的骨髓端骨缘钙沉积过多，形成骨刺，骨膜钙化，甚至发生压缩性骨折等骨退行性骨关节病。胎儿期、新生儿、婴幼儿骨生长发育迅速，钙往往不能满足需要，因此要补充钙剂。人到40岁以后，身体各器官功能均在缓慢地减退，肠道对钙的吸收能力也逐渐地降低，为维持血浆钙离子浓度，保障神经兴奋性活动的需要，骨钙会不断释出，结果会出现前面所述的骨退行性骨关节病，或易发生骨折。为预防此种情况发生，人自40岁以后，应适当补充易于吸收的活性钙。具体地说，妊娠期、新生儿、婴幼儿要在医生指导下适当补充钙剂、晒太阳、服用鱼肝油，以利于骨胳生长发育。40岁以后，为帮助肠道吸收钙，需服用活性钙。因为食物中的钙量虽然已足够多，由于肠道吸收功能减退，则补充的钙需经活化后才易被吸收。此时也应在医生的指导下按疗程补充钙剂，以免发生钙摄入过多引起的疾病。◆提问：饮食中妨碍钙吸收的因素有哪些?◆回答：1、过多摄入植物性食物：植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会妨碍钙的吸收。2、吃太咸的食物：食盐的成分为氯化钠，高钠摄入会影响钙的吸收。3、饮大量咖啡：咖啡中含有咖啡因，过多的咖啡因对钙吸收有影响。4、太多的肉类：肉类中蛋白质和磷的含量都较高，膳食中适量的蛋白有助于钙吸收，但过多的蛋白质和磷可妨碍钙的吸收。
在春回大地之际，养生专家提醒，立春后的养生要护肝养阳，不宜剧烈运动，也不宜多食酸收之味，饮食上要多吃辛温、甘润的食物。立春后饮食忌酸立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。具有酸收性质的蔬菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等，灵活地进行配方选膳。立春后饮食忌辣立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是，立春后麻辣火锅要少吃，羊肉、狗肉也要少吃，因为这些食物都可能损耗阳气，导致上火。多吃升发食物在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物。具有辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。适宜的调味食物有：生姜、葱、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等宜吃的甘味食物有：大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳等。吃萝卜咬春北方人在立春之日喜食春饼、和菜，春饼讲究从头吃到尾，叫有头有尾。民间更有吃萝卜之说，谓之咬春。明人刘若愚《明宫史》载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春。清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。【相关阅读】初春养阳助生发 多吃芽菜韭菜立春养生 年夜饭4大补避风寒立春后饮食 忌酸辣宜生发立春后忌吃酸 宜吃升发食物立春吃葱蒜姜等驱寒又杀菌立春了 我们吃什么才最养生立春之日咬春身健康立春时节话养生立春之后少吃羊肉
辣椒作为一种辛辣味蔬菜，不但能直接与蔬菜肉类炒在一起增加风味，还能或晾干研磨、或配合其他辛味调料腌渍做成各式风味的调味料，受到不少百姓的喜爱。我国南方尤其是西南三省与湖南，更是以吃辣而着名。今天，食神就来教大家做一道简单又暖身、补充维C又增免疫的家常菜——绝代双椒。绝代双椒主题：绝代双椒食材：青椒1个，红椒1个，生姜3片，猪肉80克，食用油、食盐、芡粉、生抽、水、花椒籽适量做法：1、将青椒和红椒清洗干净，去头切丝备用，姜片切细丝备用；2、将猪肉切丝，加入一勺芡粉和少量生抽后拌匀备用；3、锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒籽与姜丝炒香后下入肉丝翻炒，炒到肉变色；4、下入青椒和红椒丝，继续翻炒两分钟；5、取一个小碗，加2勺水，一小勺芡粉，和匀后倒入锅中，开大火翻炒收汁，撒入适当食盐后装盘即可食用。烹饪提醒：1、在选择青椒时，能吃辣的可选择个细体长比较辣的尖椒，不能吃辣的可选择不辣的灯笼椒，可根据自己的口味进行选择，但吃辣太多易刺激肠胃，配合口味喜好的同时应当注意不可太辣；2、加入芡粉是为了提味，如果有喜欢使用味精或鸡精的也可适当加入，但切记不可多放。辣椒营养营养提示：一、辣椒中含丰富维生素C，可预防治疗感冒风寒辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。中医认为其味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。用于脾胃虚寒、食欲不振、泻下稀水、身体困倦、肢体酸痛、感冒风寒等症状。而现代营养学分析认为，辣椒中含丰富的维生素C与维生素E，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此现在也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分。红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。二、五类人群不宜食用辣椒：1、瘦人不宜多吃辣椒：瘦人多属阴虚和热性体质，所谓瘦人多火即指虚火。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。2、甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。3、肾炎患者不宜食用辣椒：像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品（如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）以及各种香料和含挥发油多的蔬菜（如韭菜、茴香、芹菜、小萝卜等），在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。4、哮喘患者不宜食用辣椒：因为辣椒碱有时会令你的哮喘复发。5、阿司匹林服用者不宜食用辣椒：因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。三、切辣椒时如何才能不辣手？辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得辣手的原因。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。如果没有酒精，还可使用少量食醋洗手或使用热水洗手，都可以有效解除辣手的感觉。另外在切的时候也应当注意方法，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。每周一提醒：木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。肝最强时间：1~3时肝最弱时间：13~17时强肝关键词：舒肝怕劳累，肝气最弱的这段时间一定要注意休息，如果必须工作，则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。【相关阅读】早春食补：胡椒根对症食疗除寒湿早春吃什么食物最养生花果拍档炖汤 早春四月的润燥明星
17日，本报刊发了《佳明佳业绩不佳小饭桌家家火爆》一文，对政府指定的配餐公司配送的学生营养餐竞争不过小饭桌的现状进行了报道。针对配餐公司目前的现状，哈市现有的几家营养餐公司纷纷向记者倒苦水：虽然公司的设备是进口的，高标准的生产环境也让人放心，但营养餐配送模式本身就有硬伤，学生普遍反映的饭菜凉、口味差难以解决，再加上小饭桌的竞争，营养配餐公司力不从心。吃了几口就扔营养餐浪费严重近日，记者在哈市部分中小学采访时发现，一些学生并不喜欢配餐公司配送的营养餐，有的学生只吃了几口就将营养餐扔掉了，浪费现象十分严重。吃午饭已经成为一件让我非常头疼的事。哈市某小学的学生告诉记者：老师总是监督我们尽量把饭都吃了，可有时候午饭做得很难吃，米饭做得很粘，菜不是做咸了就是做淡了，有时只好趁老师不注意把饭倒了。一名学生家长表示，刚开始老师希望学生尽量不要浪费，能吃就吃了，后来看到学生对营养餐喜好有所不同，就默许可以扔掉一样菜。哈市市民韩女士说，她的女儿婷婷在哈市奋斗小学上三年级。女儿回家经常和我说，很多同学都不爱吃‘营养餐’，因为盒饭送来的时候饭菜都凉了。某学校老师告诉记者，现在午餐浪费的情况无法避免，一方面午餐做得有时候老师也不愿意吃，另一方面就是现在物质生活提高了，学生的口味多样化，也导致午餐浪费。饭菜凉选择少学生排斥营养餐哈市市民王女士告诉记者，新学期开始时，她就和学校说孩子不再继续定餐了。另一位学生家长张女士则告诉记者，她女儿和她说，如果再吃配餐公司的饭，我就绝食。记者了解到，每个新学期的开始，都有很多孩子要和家长抗议，拒绝送餐公司的午餐。2011年，刚上一年级的小岩和班里其他同学一样，午饭选择在学校统一订营养餐吃。吃了一年营养餐后，由于饭菜不可口，小岩经常吃不饱。我不爱吃送餐公司的盒饭。小岩说，每到冬天，送到学校的盒饭都已经凉了，另外吃的时间长了，很多同学感觉营养餐都是一个口味，吃腻了。近日，记者在哈市某学校看到，当天的营养餐为红烧狮子头、牛肉炖萝卜、烧茄子、白米饭。记者发现，很多学生的餐盒里都剩下大量的饭菜。一位女同学告诉记者，刚开始吃配餐的时候觉得很好吃，但时间长了，感觉营养餐总是一个口味，就不愿意吃了。旁边的同学说，如果营养餐再多几样菜，有更多的选择余地就好了。哈市南岗区征仪路一所学校的老师介绍，学生的口味很难统一，营养餐虽然卫生，但选择空间有限，所以一些学生吃几个月就不吃了。菜品少口感差营养餐不敌小饭桌哈市风华小学几年前曾在黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司订盒饭。风华小学一位老师接受采访时表示：关于学生为什么不爱吃‘营养餐’，学校曾做过调查，主要原因是盒饭通常是上午八九点钟做好的，学生十一点半才午休，盒饭送来时里面的饭菜已被热气形成的水珠打湿了，特别是油炸食品，送来时已经软塌塌的了，味道也变了，且饭菜都凉了，不怪学生不愿意吃。这位老师说，因为营养餐吸引不了学生的口味，所以很多孩子都在学校附近的小饭桌吃饭，小饭桌送到学校的饭菜样式多，也热乎，而且符合学生们的口味。一所订哈尔滨太氏食品有限公司配餐的小学校长接受记者采访时表示：学校就学生们普遍反映的冬季盒饭不热曾多次与‘太氏’食品公司协商，该公司也采取了很多措施。目前，饭菜不至于冰凉了，但是吃到嘴里也不是很热乎，和家里送饭或学校周边的‘小饭桌’、‘黑盒饭’没法比。这位校长表示：由于送餐公司位于平房区域，他们每天大约八点半出发往我们学校送餐，由于距离远加上堵车 等原因，送到学校得将近两个小时。就算送餐车顺利到达学校，将装满盒饭的保温箱卸到学校大厅后，再一个班一个班从一楼送到七楼，盒饭到了孩子手里肯定不热了。不光孩子不爱吃，学校的老师也对订做的盒饭不满意。除了饭菜不热，菜品也太少了，不符合学生和老师的口味。保温有瓶颈口感打折扣送餐公司硬伤难克服13日上午，记者来到哈尔滨市文苑中学时，正赶上配餐公司来送餐，从车上卸下的保温箱就放在学校大厅里。此时，距离学生放学还有一个小时的时间。当记者询问为何这么早送餐时，工作人员表示：保温车每天中午装800多份盒饭，要分别送到4所学校，文苑中学后面还有学校要送，如果不在11时之前送到的话，再送其他的学校时间就来不及了。针对营养餐的口感，一位业内人士坦言，营养餐有一些技术上很难解决的硬伤，比如送餐路途远，天气寒冷时饭菜保温瓶颈解决不了等问题。记者了解到，佳明佳目前在哈市道里区哈尔滨商业大学南校区院内，太氏在哈市道外区，而百品源在哈市南岗区学府路九三五附近。由于配餐公司距离市区都相对较远，有的公司最早不到8时就要发车。另外，由于送餐车在路上经常会遇到堵车，这也使盒饭的保温效果大打折扣。小饭桌基本都是小作坊式的，距离学校近，在饭菜温度方面占有优势。虽然送餐距离比较远，但如果加强密封保温就会影响饭菜的口味，降低饭菜色泽口感等。佳明佳中餐部经理周琪说，比如炒蒜薹和炒大辣椒，颜色会变不说，吃起来和刚出锅时的口感也会有差异。少做生冷荤腥营养餐有局限性与小饭桌相比，营养餐还有局限性：考虑到学生的饮食安全，一般政府指定的营养配餐公司很少做生冷荤腥。政府指定的营养配餐公司一般不敢做豆角，即使偶尔做一次，也一定把豆角炖得十分烂糊，而每年4月份以后，各个公司也基本不做豆腐了。蔬菜最有营养的出锅温度是50度到60度之间，但为了杀菌，一般配餐公司要求蔬菜出锅温度在70度。为了达到要求，配餐公司只能给孩子吃出锅温度高并容易保温的煮菜，这样一来营养及食物的色香味都会差一些。政府指定的几家营养配餐公司均表示：每天给学生配送的午餐，不仅有营养师亲自拟定好食谱，而且在加工过程中坚决不使用任何提味的添加剂，也不使用保鲜剂。有的‘小饭桌’可能会在炒菜时加入浓汤宝、提味剂，前去吃饭的孩子们只注重口感，所以他们就会觉得‘小饭桌’的饭菜比‘营养餐’好吃。一家配餐公司的工作人员表示，小饭桌的饭菜营养是否符合学生身体成长的需要很难说。业内人士称，目前，哈尔滨市正规送餐公司配送的盒饭所含营养成分基本按照我省相关部门制订的标准执行，但是某些小规模送餐公司现在则是难以保证。百品源的马经理说，政府指定放心营养餐和小饭桌的竞争不在一个起点上，比如在采购原材料方面，配餐公司采用的都是名牌产品，而小饭桌采用的原材料就很难保证。设备先进卫生好食材全从超市买哈市目前有3家通过省专家组审核的学生营养餐配送企业，分别是佳明佳、太氏、百品源。佳明佳目前为10所学校每天配送1.1万份营养午餐，太氏每天配送1万份左右营养午餐，百品源每天配送营养午餐9千份。日前，记者对这3家营养配餐公司进行了走访，发现营养配餐公司设备现代化，生产车间非常洁净。在哈尔滨商业大学江南校区院内的黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司所用的米、面和蔬菜等原料都由正规厂家生产。在生产车间，工作人员身着消毒服操作。哈尔滨太氏食品有限公司的生产流水线分粗加工区、热调理区等多个区域。蔬菜要经过4次微生物、农药残留检测，并用温盐水清洗，米、面、油及调料都是哈市某大型超市专供的。公司穆经理介绍说。哈尔滨百品源营养餐配送有限公司两栋大型厂房一栋是肉制品加工间，一栋是蔬菜、米饭加工间。百品源马经理告诉记者，公司的营养师都是食品专业的研究生，根据中小学生的成长需要制定营养餐谱。缩短送餐时间让学生吃到热乎的营养餐和诸多行业发展的轨迹类似，哈市的营养餐推广计划也经历了一个不断完善的过程。在10年的时间里，几家政府指定的营养配餐公司也根据学生、家长和学校的意见不断完善公司的服务。佳明佳中餐部经理周琪介绍，如果要使营养餐名副其实，就必须要有专业营养师进行指导，目前公司里有专门的营养师，在口味、营养、原材料的深加工上都有可实施的标准化方案。公司每个月底都要去学校摸底，一方面将公司拟定的菜谱给学生发下去征求意见，一方面开展上月用餐情况调查，听取学生意见反馈，学生的合理建议基本都会被采纳。目前，公司有70至80套菜谱，保证菜品一个月内天天不重样。佳明佳副总经理窦宇宁介绍，为了保证公司营养餐的品质，近年来公司对业务进行了调整，除了保证营养餐的营养和安全外，还在门类改进上进行了尝试。为了保证营养餐的品质，本学期开始，公司购进了800个新的保温箱。同时，公司还主动砍掉了一些学校的业务，目的就是为了缩小送餐半径，目前公司送餐基本是南岗区的10所学校。另外，为了缩短送餐时间，公司基本上保证每所学校一台车，这样就解决了一台车跑好几家，后到的学校饭都凉了的问题。【相关阅读】中国大学生太不健康了学生营养餐营养吗？大学生更应注意吃动平衡重庆市教委发布中小学生秋季推荐菜谱食疗助眠：学生喝莲子粥可缓解考前失眠中学生 吃好三餐学习好