如今越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡鸭鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。专家指出：白肉虽好，但吃法不正确或过量会有害，红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者。北美肥胖研究协会营养专家西木博士指出，不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的，但在人体中不能合成，必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致。白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。北京协和医院营养科副教授于康也认为，不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好，过多就容易被氧化对身体不利。红肉中所含饱和脂肪酸较多，但天然的脂肪都是好东西。据西木介绍，美国哈佛等大学的研究证实，导致血脂、坏胆固醇升高的元凶，其实并不是天然的脂肪食品，而是对天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏，因此烹调红肉不会产生太多的自由基。此外，红肉富含矿物质，尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色。西木认为，在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点，而牛羊则多采取放养方式，具有运动多的特点，在品质上较白肉略胜一筹。于康说，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用。但进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。
中医认为，经常喝粥能治病并且具有延年益寿的作用。我国从汉代开始就有关于粥的记载，明代李时珍在《本草纲目》中列有50多种粥。喝粥有什么好处？李时珍说：美日起，食粥一大碗。空腹胃虚。谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。《红楼梦》里宝钗曾经结束过她的养生补品：每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。这说明，用粥养颜美体是很有道理的。与其他方法比较，喝粥减肥有独到的好处和优点。喝粥既可以减肥，又可以调理营养，养颜美容，甚至可以治疗疾病。粥非常容易消化和吸收，具有补中益气，健脾胃的作用，即使肠胃不好的人也可以放心食用。美味瘦身粥一：黄豆粥做法：取黄豆约100克，先洗浸泡水中半天，然后锅内放入黄豆煮粥，粥滚后再加入约20克芝麻粉，用盐调味即可。功效：芝麻又称胡麻，《神农本草经》云：补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老。而黄豆中的脂肪有降低胆固醇和血脂的作用，所以此粥有减肥瘦身和营养保健作用。美味瘦身粥二：生姜粥做法：取生姜8克，切片，大枣或葱白两枚。大米100克煮粥， 依个人口味加盐，麻油等调味品。功效：中医认为，要减去体重应该多吃阳性的食物，阳性食物增加能量的输出，生姜就属于阳性食物。所以，姐妹们应适当的吃阳性食物，减肥一定能事半功倍。美味瘦身粥三：大蒜粥做法：去紫皮大蒜50克，先去皮，后放于沸水中泡一分钟捞出，然后在放进去100克米，与先前的煮蒜水中煮粥，粥好了以后再将捞出的蒜重新放入粥内，最后加入一些盐，姜丝和少量油，再煮沸即可。功效：大蒜书阳性食物，对减肥有一定好处。大蒜粥美味可口，既能起到强身健体的作用，又能实现瘦身效果，何乐而不为？喝粥减肥法一定要长期坚持，才会让身体变得更苗条健康。【相关阅读】菠菜粥减肥食谱 营养丰富促进代谢宝宝营养辅食：大骨汤菜粥熬稀烂的白粥没营养？初春养生:杨幂大S等女星推荐营养汤粥冬季吃养胃粥 最好的营养品
秋季，菊香蟹肥。每年此时，正是吃蟹的好时节。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。此外，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂以及各种癌症都有很好的疗效。秋季虽是吃蟹的好时光，但我们也要对一些禁忌引起重视。什么样的蟹不能吃1、死蟹不能吃河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。2、螃蟹不能生吃螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。另外为保持大闸蟹的原汁原味，一般提倡用蒸。蒸出美味螃蟹有3个小窍门，赶快来学习学习。1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲!
鳄梨油具有亮绿光泽以及独特辛辣的味道的鳄梨，最好用于生拌沙拉。鳄梨富含有益眼部健康的叶黄素和抗氧化的叶黄素，你可以试着拿鳄梨油当作沙拉酱，鳄梨油在不少进口超市和有机超市都有售。椰子油其实椰子油已经成为不少素食和健康甜品爱好者的最爱，它的颜色是白色的，室温状态下，是软的固体状，有很强烈的椰子味。椰子油富含维生素和铁，能够降低压力对内分泌系统的影响，帮助减肥，不少亚洲超市有售。乳木果油不少人以为乳木果油只能作为护肤品，其实是可以食用的哦。乳木果油富含维生素以及抗氧化剂，在室温下易碎，吃的适合需要加热融化，在非洲是很受欢迎的油脂，试试看专业的食品公司或者保健品商店能否找到。夏威夷果夏威夷果富含不饱和脂肪酸，能够帮助降低胆固醇水平，富含维生素和抗氧化剂以及omega3和omega6脂肪酸。你可以直接吃夏威夷果，当作日常油脂摄入，能够有效保障日常脂肪摄入。奇亚奇亚种子富含omega脂肪酸，具有很强的粘性，味道有坚果的质感，最适合蘸面包吃，或者作为香醋汁的调料，淋在鱼上和蔬菜上。奇亚油不太好找，建议可以在进口食品超市找一找！葡萄籽油葡萄不仅仅能拿来酿酒，也可以作为日常油类使用。研究表明，葡萄籽油可以帮助降低坏胆固醇（低密度脂蛋白）的水平和提高好胆固醇的水平（高密度脂蛋白）。也有证据表明，可以帮助修复动脉壁。葡萄籽油具有相当高的燃点，可以作为烧烤时的油类。意大利食品店很容易找到葡萄籽油哦！花椰菜油与西兰花、芥末作为同一个家族的成员，富含极高水平的omega - 3脂肪酸，所以适合素食和不吃鱼类的人，富含维生素和抗氧化剂。你可以试试看用这个做花椰菜奶酪酱，拿来做为素食沙拉酱，是不错的选择。这种油可以试试看在高端食品超市找一下！【相关阅读】脂肪无好坏，平衡才健康 四种脂肪怎么吃加拿大专家称人摄入适量脂肪才能保持健康科学补充脂肪酸对人体健康至为关键非油炸食物未必健康:爆米花含反式脂肪这些脂肪竟然是健康福星
专家说，老年人吃鸭肉的方法很讲究。如果选择不当，对老人的健康作用会减弱。比如市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，都不太适合老年人，这些做法中加了大量的油，这是因为，鸭肉的脂肪含量少，要想做得香，在烹调时就要加入较多的油，像烤鸭、板鸭都是看起来油亮亮的。而对于老人吃鸭的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鸭肉粥。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样一来，老年人的脂肪摄入就会保持在一个最合适的量上。专家说，其实，对老人来说，鸭肉粥还有一个特别的作用，就是能够利湿消肿。老年人循环能力较弱，有时一觉醒来，会发现胖头肿脸，走路时间长了，腿脚也会变粗，如果不是器质性疾病造成的，可能就是生理性的水肿，要过一段时间才会慢慢消失，要是天天喝一碗鸭肉粥，大约10天左右，这种浮肿就不会找上身了，因为浮肿大都容易在早晨起床发生，所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是非常适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。鸭肉粥做起来非常简便，将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。眼下正是荷叶上市的季节，如果能加点荷叶，就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。鸭肉是凉性的，对于有些体寒的老人，如一着凉就腹泻、手脚冰冷，可以在粳米上做做手脚，将粳米炒至微微发黄，这样粳米就是性温之品，能够中和鸭肉的凉性，将其保健的作用最大化。