你有没有想过，香喷喷的土豆烧牛肉、小葱拌豆腐，有朝一日会被扣上毒帽子？最近，多家平面媒体登出了《警惕十二种有毒家常菜》一文，北京电视台一档生活节目也播出了以此为题材的专题片，网上相关转载更是高达十几万条，在老百姓中引起巨大反响。但中国农业大学食品学院副教授范志红向《生命时报》记者表示，从专业角度来看，其中绝大多数说法非常荒唐，这些菜根本谈不上有毒，下面就请她为大家一一点评。一、土豆烧牛肉有毒理由：由于土豆和牛肉消化时所需胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而延长消化吸收时间，导致肠胃功能紊乱。评点：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。而且正因为牛肉中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖上升过快。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了，人类的饮食习惯岂不是要被彻底颠覆？二、小葱拌豆腐有毒理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。评点：如果不和豆腐一起吃，小葱中的草酸就会被人体直接吸收，而后在体内和钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜……与它们相比，小葱所含草酸有限，对豆腐中的钙不会构成很大影响。三、豆浆冲鸡蛋有毒理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养。评点：外行话！豆浆中怎么会有胰蛋白酶？生豆浆中所含的是胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而这种酶比较怕热，在100摄氏度时加热9分钟，就可以被破坏掉85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋同吃就没问题了。其实，少吸收点蛋白质并无大碍，但如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的，生豆角令人中毒，就是这个原因。所以，豆浆煮透再冲鸡蛋，就没事了。四、茶叶蛋有毒理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于铁吸收。评点：不懂化学的说法。实际上，各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化，从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一，鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。第二，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，不可能再进入蛋黄，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁，也不至于有毒。五、炒鸡蛋放味精有毒理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。评点：谷氨酸作为一种常见氨基酸，大量存在于几乎所有蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸含量较低。而味精中游离谷氨酸含量高，这才是鲜味的根源。此外，这种说法来自多年之前，当时的鸡蛋均为散养无污染蛋，味道比较鲜美。如今的鸡蛋味道寡淡，风味远逊从前，如果不放点鲜味物质，天然鲜味非常有限。六、红白萝卜混吃有毒理由：白萝卜中维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。评点：提这种说法的人居然不知道抗坏血酸就是维生素C的化学名！所谓酵素，就是酶的日文说法。酶非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢？实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类。但是，在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶分别藏在细胞的不同部分，所以这种麻烦并不存在。七、萝卜水果同吃有毒理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发甲状腺肿大。评点：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收率的作用，然而，只有在缺碘时才会引起甲状腺肿。现在碘盐已经很普及了，人们根本不缺碘。即便天天吃萝卜、水果，也不至于引起甲状腺肿。此外，分解类黄酮的细菌只存在于大肠中，而大肠中的成分很少被人体吸收，无需过分担心。八、海味与水果同食有毒理由：海味中的鱼、虾等含有大量蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易合成一种不易消化的物质，使人出现肚子痛、呕吐等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此这些水果不宜与海鲜同食，以间隔两小时为宜。评点：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋或富含钙的豆腐后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈反应。不过，如果胃不够坚强的话，还是应尽量避免食用海鲜后吃大量水果。九、牛奶与橘子同食有毒理由：牛奶中的蛋白质会与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情，就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老皇历也该改改了。十、吃肉时喝茶有毒理由：有人在吃肉后喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，导致便秘，增加有毒物质被人体吸收的可能性。评点：游牧民族吃肉后喝茶，是千百年来的习惯，他们并没有因此发生便秘。福建等沿海地区居民经常边吃海鲜边喝茶，也没有喝茶促进便秘方面的研究证据。日本人普遍在就餐时饮用绿茶，而他们的绿茶比中国的绿茶涩得多，却并没有因此发生任何消化系统问题。以此作为有毒组合，似乎理由不足。此外，白酒与汽水同饮有毒的说法没有任何意义，这两种食物本身都没营养，所以无需加以评价。还有酒与胡萝卜同食会损伤肝脏的说法，因为没有确切的科学证据，所以就无从判定了。
有着中国食品行业"晴雨表"之称的全国糖酒商品交易会，始于1955年，迄今为止已历经半个多世纪的风雨，成功举办了85届，是中国历史最为悠久的专业展会之一。糖酒会一年两届，分春、秋两季举行。目前，每届糖酒会的展览面积均在10万平方米以上，参展企业近3000家，专业采购商达15万人，成交总额180亿元左右，是中国食品行业规模最大的展览会，被业内人士称为"中国第一盛会"，连续多年被评为"中国会展业十大品牌展会"、"改革开放30年最具影响力展会"，并在会展业综合实力的权威评比中，被评为"综合类展会第二名"、"专业类展会第一名"。全国糖酒商品交易会的巨大引力是多层次的，不仅具有半个多世纪的厚重历史，更能提供最具创新力的全方位、多层次的交流平台；不仅拥有一流的展览硬件设施，更能打造与国际接轨的配套服务；不仅是商品交易的场所，更是企业之间交流信息、增进友谊、推动技术进步与产品创新的重要舞台。全国糖酒商品交易会推出的"葡萄酒及国际烈酒馆"，为国际酒类供应商提供集中展示与交流的平台，已先后有来自法国、意大利、德国、英国、美国、加拿大、日本、韩国等20多个国家和地区的企业参展，"卡斯特"、"拉菲"等国际品牌纷纷亮相，也使得全国糖酒商品交易会的国际影响力与日俱增。改革开放以来，在全国糖酒商品交易会上迅速成长起来的品牌不胜枚举，诸如"人头马"、"雀巢"、"红牛"等著名的国际品牌，也是利用全国糖酒商品交易会所提供的平台一炮走红，进而挺进整个中国市场。这些优秀企业在创造自身价值的同时，也与全国糖酒商品交易会实现了共同的繁荣。第86届全国糖酒商品交易会（2012春·中国成都）定于3月23至26日在成都世纪城新国际会展中心举办，规划面积13万平方米。展会分设葡萄酒及国际烈酒馆、酒类馆、综合馆、食品饮料馆、食品馆、调味品馆和食品机械馆及包装专区。本届全国糖酒会由中国糖业酒类集团公司和成都市人民政府共同主办，由中糖新世纪国际会展（北京）有限公司和成都市博览局共同承办。全国糖酒商品交易会办公室地址：北京市西直门外大街110号中糖大厦邮编：100044电话：68312733、68360997传真：010-68317408网址：www.qgtjh.com
世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。研究表明，定期吃顿没有食盐的午餐或晚餐，会给健康带来许多意想不到的好处。盐吃多了流失钙 长期摄入大量盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫升的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以，人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大。无盐餐好处多 科学家认为，没有食盐的食物有利于平衡细胞内外渗透压力，从而释放了部分对细胞不利的因素。摄取大量食盐的人，应定期吃一些清淡或没有食盐的食物。尤其是那些经常在外就餐的人，平时没办法控制食物中盐的含量，建议每周吃一次无盐餐，让肠胃和血管得到充分净化。定期吃顿无盐餐不仅可以减少盐摄入，也可清理肠胃、平衡渗透压。当然，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，因为盐摄入太少同样会破坏体内的离子平衡，对身体不利。无盐餐也能很可口 对于口重的人来说，突然吃无盐餐可能不太习惯，可以利用以下方法让食物变得可口：利用油香味；利用酸味；利用糖醋调味；采用保持食物原味的烹调方法，如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味；可用中药材与香辛料调味，使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、茴香、八角、花椒等，添加风味；多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有长生果的美誉。民谚道：常吃花生能养生，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。1、降低胆固醇花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。李教授介绍说，花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。2、造血功能强花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。3、延缓衰老花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。4、暖胃《本草纲目》说：花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。对付霜降时节高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食物，如南瓜、胡萝卜、甘蓝、红薯、花生等，便可以达到养胃暖胃的目的。5、止皮肤瘙痒冬季是皮肤瘙痒的高发季节。中医认为：冬季皮肤瘙痒多半是由于气候干燥引起的。此病患者可采用养血润燥的方法进行治疗。例如花生眉豆煲猪脚的养血功效就不错。实验证明：吃花生制品可控制体重香脆的坚果常让很多人不知不觉吃下许多，然后才发现因为摄入坚果里的脂肪太多，会导致身体发胖。不过，喜欢吃坚果的消费者可以放下此顾虑，相对而言适量食用一些花生或花生油等相关花生制品，这样既可满足口腹之欲，还能控制体重。每天吃花生半年体重减掉10斤美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生制品及使用花生油膳食的那组体重却没增加。这一研究成果发表在《国际肥胖杂志》上。专家对此分析称，这是因为一直以来，人们都认为吃高脂肪食物，像花生、花生酱等容易发胖，但是研究发现，经常吃花生和花生酱或使用优质花生油膳食，不仅不会导致发胖，还能达到帮助减肥的目的。对比实验证明，吃了花生和花生酱后，两个小时至两个半小时内都不会觉得饿；而如果吃其他蛋糕之类的零食，不到半个小时，饥饿感又袭来。尽管花生酱等花生制品热量并不低，但由于吃这些容易有饱腹感，因而会让减肥者控制食欲。此外，花生、花生油及相关花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用。花生的做法大全1、花生猪尾汤原料：猪尾3根、花生150克、丁香少许、米酒1小匙、盐少许。做法：1、猪尾毛剔干净剁成小段，以滚水汆烫洗净。2、炖锅倒入水1200毫升，加花生煮1小时。3、锅热加少许油，放入猪尾炒至皮稍焦黄。4、花生汤加入炒好的猪尾，丁香炖1小时，加米酒和盐调味即成。2.花生粳米粥原料：粳米200 克左右，藕200 克，带衣花生50 克左右做法：三者洗净放入水中，文火煮至熟烂，加红糖或蜂蜜调食。3.花生焖莲藕原料：莲藕250克，花生100克，红枣10个做法：1、将莲藕节洗净，切成小块；花生、红枣（去 核）洗净。2、把全部用料一起放入砂锅内，加清水适 量，武火煮沸后，文火煮3小时。加入适量调料即可。【相关阅读】水煮花生最益健康初冬进补花生的五大功效 暖胃抗衰造血枣生桂子汤营养互补可助孕中医食疗养生 初冬进补花生的5大功效水煮花生不上火多喝花生豆浆易发胖醋泡花生 活血降压
对野菜的记忆是上小学时，那时候经常搞忆苦思甜，请来老革命或者苦大仇深的贫雇农，给我们讲在那万恶的旧社会，劳苦大众吃不饱、穿不暖，过着吃糠咽菜的苦日子，……那时候觉得糠菜好难吃啊。可现在，吃糠咽菜成了一种健康时尚！人们大鱼大肉吃腻了，健康意识提高了，于是，开始吃野菜了。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。野菜不野野菜的种类很多，人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。以前的野菜就是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣。踏春采菜一举两得以前城镇的建设不像现在摊煎饼式的，出去大门口，马路对面就是田野、麦地；空气是好的，不用担心什么pM超标，自由地呼吸，偶尔过辆汽车，还要使劲吸吸那好闻的汽油味。春天到了，阳光明媚，拿一小筐和小铲或徒手，走到田野里、麦地里，呼吸着带泥土味的空气，享受着阳光的沐浴和大自然无私的奉献。麦地里荠菜很多，边辨认、边采摘，不一会儿就可以采好多。在野外采摘野菜可以说对健康好处多多：锻炼身体。采野菜需要不停地走动、找寻，活动量在不知不觉中增加了。呼吸着新鲜空气。心情舒畅。阳光下，满眼的绿色，广阔的田野，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和、宁静。野菜的营养根据祖国传统医学记载，很多野菜具有防病治病作用，这个我不懂，不敢乱说。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：含的水分多，有65%-95%的水分。绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。含较多的植物化学物质。野菜的吃法凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。吃野菜的四项注意1、不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。4、不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为家常菜一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。【相关阅读】路边野菜不要随便采食 谨防食用后中毒医生提醒：春季郊游踏青 莫乱食路边的野菜