芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，其营养价值和药用价值是十分高的，可以称得上是老少皆宜的营养品，那么这样的食物里淀粉含量高不高呢？
比较高。 芋头和土豆、红薯等食物一样，是其块茎部分为可食用部分，因此其成分中淀粉的含量是非常丰富的，约占芋头营养的9.6%-73.7%，而且芋头的淀粉颗粒小至只有马铃薯淀粉的十分之一，消化率可达98%以上，对于婴儿和病人来说也是可以食用的。
适量吃不会胖。 芋头的成分以蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、芋头多糖、皂角甙等为主，脂肪占比较少，而且芋头本身热量不高，100克芋头的热量大约是79大卡，加上芋头含有的纤维素和淀粉能带来较强饱腹感，可减少过于其它高热量食物的摄入，促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，因此适量吃芋头不会发胖，反而对有一定帮助。
建议200克左右为宜。 芋头的营养价值很高，其食用的块茎部分所含的淀粉含量可高达70%以上，既可做粮食，又可做蔬菜，健康体质的人吃了是有健脾益身的作用的。 不过虽然芋头吃了对人体有益，但任何食物都不能多吃，芋头如果大量进食的话，脾胃不能消化过多的淀粉、蛋白质等物质，这样不仅会出现腹胀、的情况，还可能有多食发胖的风险。
过敏人群 虽然大部分人吃芋头不会对身体造成影响，但本身对芋头过敏的人不要进食芋头，如果这类人在本身对食物过敏的情况下还进食的话，可能会出现皮肤发红、起疹、瘙痒等过敏症状。 高血糖人群 芋头的成分中虽然糖分不高，大部分以淀粉为主，但淀粉在消化过程中的终产物是糖分，加上芋头煮熟后热量及糖分会有一定的升高，高血糖患者吃了后可能出现血糖波动，对健康带来不利影响。