牛肉缩水是比较严重的，要是自己制作牛肉干的话要用多少的牛肉才可以做出一斤的牛肉干？在烤制牛肉干的时候需要烤多少分钟比较好？
一般情况下3~4斤鲜牛肉可以制作一斤牛肉干。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战梁，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中娇子”的美称。
牛肉切手指粗细的条，尽量不用肥肉。
抓匀，腌制4小时以上，隔夜好。
放入烤箱，150度上下火烤60分钟。这个过程是脱水，可以看到烤出不少水，倒掉水。
180度烤25分钟，给肉均匀的刷些油再烤30分钟。软硬度根据自己喜好调整时间。
烤好的肉干可以撒些芝麻。
一般采用牛腿肉和牛里脊肉。
如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。
一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。