现在很多人都喜欢自己在屋里做剁椒酱的，但是有的做的油多有的就做的油少，这个剁椒酱有油和无油有什么样的区别？在制作剁椒酱的时候需要放油吗？
1、保存时间不同剁椒酱放油保存时间没有无油剁椒酱保存时间长，带油的剁椒酱很容易变质，会影响口感，也不利保存。而不放油的剁椒酱，则可以很好的保存，也低了变质的风险。是将制作好的剁椒酱放在冰箱冷藏，这样保存时间更久。
2、口感不同剁椒酱放油口感会更香醇一些，但只适合短期内使用，放热油更好，特别放了芝麻油，香喷喷的。不放油的辣椒酱，口感不如放油的剁椒酱香滑，只纯纯的辣味。
3、热量不同剁椒酱放油后热量更高些，而没有放油的剁椒酱热量更低些。剁椒酱放油一般芝麻油和花生油。芝麻油的热量为898 大卡/100克，花生油的热899大卡/100g，辣椒热量低23千卡/100克，相对比之下，放油的热量要高出N倍。
1.做剁辣椒可以放油也可以不放2.,放了油的剁辣椒会更香一些，没放油的话，就只有纯粹的辣味，没有那么香。放了油的存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没放油的可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了。
首先在这里可以明确的表示塑料瓶是可以装剁椒酱的，但是有两点值得注意，就是如果用塑料瓶装剁椒酱的话，塑料瓶盖，一定要紧紧的盖住，因为塑料瓶本身就是不可以长期储存的容器。第二点就是如果用塑料瓶装剁椒酱的话，一定要尽快的将剁椒酱吃完，同理，是因为它的保质期并不是很长。
起锅，锅烧热以后，下入2斤植物油，下入葱末，蒜末，剁椒末，小火慢炸，均匀搅拌，一直到有很浓的香味冒出来。
第二步，加入切碎的红辣椒末，开中火，搅拌均匀，再加入辣椒酱，橄榄菜，盐，白糖，鸡粉，味精，改大火炒入味，边炒边搅拌，直到炒出红油为止，关火，装在容器中，撒上一些把芝麻，容易保存，剁椒酱就制作完成了。
相对一些菜品而言，酱料的制作会更加简单，只要掌握方法配方和技巧，在家自己轻松就能搞定，说到技巧，我再来唠叨几句吧，一，所有准备的材料全部切成碎末，不要切大块，这样水分不易榨干，酱料很容易坏掉，二，炸所有材料的时候，一定要把锅中水分炸干，炒出红油，才算制作成功。