荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，在生活中很多人喜欢吃马蹄，想请问一下马蹄发芽了之后还能不能吃呢？
不建议食用。
马蹄发芽之后也不会产生有毒物质，一般情况下，只要没有发生变质的话，即使食用了也不会对人体产生不利影响；但是发芽之后的马蹄其中的营养物质会开始供给芽苗，糖分和水分会大量流失，马蹄的口感会变得很差，而且马蹄发芽之后很容易腐烂，会滋生大量的细菌，因此为了健康起见，发芽之后的马蹄建议不要食用。
可以种。
发芽的马蹄虽然不建议食用，不过为了避免浪费，是可以将它种植起来的，建议可以将发芽的马蹄清洗干净，然后放入一个干净的容器中，倒入清水，直至覆盖马蹄的2/3部分，再将其放在一个光照充足的地方即可，注意每天换一次清水，一般经过4-5天，马蹄就会长出青色的嫩芽，待马蹄长大一些之后，就可以将其移栽到土壤中了。
冰箱冷藏存放。
马蹄在合适的温度及湿度下就会开始发芽，而冰箱冷藏温度较低，将马蹄放入其中，不仅可以延缓它的发芽速度，还可以抑制细菌的繁殖，延长马蹄的保存时间，另外，马蹄放入冰箱还可以保持其新鲜度，防止它失水干瘪，因此建议可以将马蹄装入保鲜盒中或者用保鲜膜包好，然后直接置于冰箱冷藏存放，温度控制在8摄氏度左右即可。
马蹄发芽还能吃吗，不建议食用。大家再吃马蹄的时候多注意下！