蛋黄酥是市面上常见的零食，很多人都吃过，但是有很多人对自己的身材是非常重视的，所以会担心吃蛋黄酥发胖，那么蛋黄酥要放冰箱保存吗？
如果是夏天室温高，需要放冰箱，毕竟里面有蛋黄容易变质，等吃的时候放在微波炉或烤箱烘烤一下就可以了，如果是20度左右的室温，则不用放冰箱，因为里面有防腐剂可以维持一段时间，但还是建议尽快食用，不然会影响口感。蛋黄酥现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
低筋面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉。一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。红豆沙冷藏再用。馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙要在边上看着，以免烤焦了。刷蛋液是刷2次的，第.一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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