冻豆腐是我们大家都很熟悉的食物，并且也都知道其营养价值是很高的，但同时我们也都知道冻豆腐是有很多小孔的，那么冻豆腐为什么会有许多小孔？冻豆腐为什么会变色？
豆腐中的水结冰、膨胀把豆腐中原来的小孔撑大。水在4℃时，到0℃时结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。虽然冻豆腐是被冷冻过的豆腐，它的组织结构发生了，变成了蜂窝状，当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的洞洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。但是它的蛋白质、维生素和矿物质破坏较少，所以冻豆腐和新鲜的豆腐都是非常有营养的。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的，并没有有害的物质，食用之前要解冻，冻豆腐就又变成白色的了。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，冻豆腐是北方人的发明，冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
患者吃了豆腐胃不舒服可能是由于过量摄入豆腐所造成，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。因为大量进食会增加胃肠道负担，腹胀和恶心呕吐等胃肠不适感；也考虑是由于本身存在胃部疾病，并处于发作期所导致，豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。您应该就是属于这一类。另外，对豆腐过敏的人食用后也会出现胃不舒服的现象。