杏仁能散能除，故可解肌散风，降气，杏仁早已烙印在中华民族悠久的饮食文化中。那么，杏仁为什么会苦？
我国北方产的杏仁一般是苦的，美国加州产的杏仁是甜的那种，苦杏仁不能
乱吃呀，尤其是生的，没有肺病不能吃太多，苦杏仁含有氰化物，小儿吃10到20
粒可致死，成人一般40到60粒可致死，不信查查氰化物的资料吧，生的苦杏仁不能猛吃，熟了就没关系了。无机和有机氰化物在工农业生产中应用广泛，尤其是电镀工业常用氰化物，故易获得，常被用于自杀或他杀。民间常有食用大量处理不当或未经处理的苦杏仁、木薯而致意外中毒者。
不会。
杏仁含的是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸属良性脂肪，不会让人发胖，且饱和脂肪酸含量又是非常的少，所以吃多了不会造成脂肪的堆积而引起的发胖。
另外，杏仁的细胞壁非常的特殊，能够阻止脂肪酶与脂肪的接触，从而阻碍了脂肪的吸收与消化，对于有很大的作用，同时坚果类食物由于含有丰富的纤维素，一般比较难消化，所以容易产生饱腹感，对也大有裨益。
据说，人在面对一样新事物的时候，脑内反应就是——这东西能吃吗?或者是这东西看上去好好吃的样子。吃过好吃之后，才会开始研究它的营养价值和功效作用。循着人的惯性思维，我们来看看美味杏仁的功效与作用吧，杏仁的功效与作用：
1、美容
杏仁含有丰富的蛋白质，因此其具有美容的功效。
2、抗肿瘤
由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗肿瘤的作用，它可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
3、具有降血糖、降血脂的功效
杏仁中含有不饱和脂肪。不饱和脂肪对人体的益处多多，可以调节血脂和能清理血栓。
4、润肠通便
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
5、镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
6、具有镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
7、其他作用
苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。
杏仁有南、北之分，南杏仁味甜，也叫甜杏仁，以上就是为大家介绍的杏仁为什么会苦。