果肉饮料是指剥了皮的水果经破碎、筛网过滤形成果肉酱料，再经稀释制成的饮品。如今，果肉饮料被越来越多的消费者所喜爱，因此，好多人会选择自己制作，、放心，熟不知，自制果肉饮料也有一些需要注意的事项，不可盲目制作，那样不会达到一定的效果。

1、果肉饮料的特征是质地均一和它的粘稠性。配料时水果浆料的含量不能计算错。

2、在配料罐内的搅拌时间要比生产果汁饮料稍长一些，因粘稠度高，混合困难。

3、采用热碎的方法果肉软化快、收率高，能防止变化。

4、使用高压均质器的压力需达到120～150公斤/厘米2，比其它果汁饮料用的压力高。以便使果肉微粒化形成口感良好的果肉饮料。

5、果肉饮料的脱气特别重要，由于稠度高脱气困难，需在700毫米汞柱、温度30～40℃的条件下进行。

6、粘度高容易附着机，易产生烤焦等事故。作业完毕要认真清洗。

7、质量管理项目中需包括粘稠度的控制，使用旋转式粘度计或用毛细管下降或粘度计测定。

8、果肉饮料的糖酸比和加果汁清凉饮料大致相同，市售制品的糖度和酸度都稍高些。

9、不溶性固形物的含量要保持在规定的数量以上，通过离心分离法测定其含量。

10、由于是粘度高、营养丰富的液体，要特别注意条件的设计和菌数检查。

爱好自己动手制作的朋友们要记得注意以上事项，方可制作美味可口的果肉饮料。