一般干货食用之前都需要泡发，如银耳、木耳、粉丝等，但泡发也是有讲究的，只有用正确的方法才能保障营养不会丢失。
冷水泡发法（水温大约20℃），多适用于体小质嫩的植物性干货的泡发，如银耳、木耳、粉丝、粉条。
热水泡发法（一般水温控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
银耳：如果银耳是用于熬煮，冷热水浸泡都可以；如果是要凉拌着吃，那一定要用冷水泡发。浸泡方法是：把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，静置大约半小时即可。
木耳：用冷水浸泡。木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。
粉丝、粉条：用冷水泡发。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，再用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，若没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。
香菇：用热水慢慢泡发，这样的香菇口感。把香菇泡在热水里，一定要把有香菇蒂的一面朝下浸泡，等香菇回软后，用手捏住轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
腐竹：用热水泡发。在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其他干货的泡发。