炒菜的时候加一些辣椒，不但能提升口味，而且有很好的增强食欲的作用，辣椒可以选择新鲜的，也可以用干辣椒，平时我们用新鲜的辣椒晒制一些干辣椒囤在家里做菜吃，那么，干辣椒怎么保存不发霉？
干辣椒受潮就会引起发霉，导致霉菌泛滥。要防止干辣椒发霉，首先就是要防潮，简单的方法就是把晒干的辣椒用塑料袋封住，抽成真空降低水分，也可以加入适量的干燥剂或者是买一些密封的罐子进行储蓄。 注意还要避开空气流动，因为空气当中的细菌是非常多的，但是不要添加防腐剂，密封起来就可以了。
辣椒当中含有的营养成分大部分都是辣椒碱，二氢辣椒碱，降二氢辣椒碱，高辣椒碱，还有高二氢辣椒碱。还含有维生素c，柠檬酸，苹果酸以及其他的营养物质。 干辣椒能够有效地腹泻，还能够，不仅仅如此，如果被毒蛇咬伤的话，吃干辣椒也能够起到消肿止痛的作用。
干辣椒就是新鲜的红辣椒经过晒干之后的辣椒产品，干辣椒的特点就是含水量比较低，比较适合长期的储存，但是如果没有进行密封保存，或者是含水量比较高的干辣椒，很容易发霉变质。而且干辣椒主要是做调味料。
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