据专家的研究发现：山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。
山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点：
1、无污染
山野菜是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。是天然的有机食品。
2、营养更为丰富
（1）蛋白质含量高，氨基酸含量均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3）矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
3、医疗保健价值
中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
4、风味独特
清新、鲜美，自然风味农郁。
5、美容护肤
由于野山菜，吸收天地之精华，具有天然养护作用，可以美容皮肤。很多明星，都在食用野山菜。