排骨藕汤是大家都非常喜欢的汤品，可是有时候莲藕怎么都炖不烂，这是为什么呢？莲藕煮不烂怎么办？为什么有的藕煮不烂？
稍微加一点小苏打啊，会比较糯糯的口感也比较好。
用高压锅这样会比较有黏黏的感觉，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会。你的藕就粉粉的了。
当然也不排除你购买的就是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了，下次选购的时候就要注意了！
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。这种藕的特点就是脆爽!
那么什么样的藕会是粉的呢?
粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。
简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕;而泛白的，比较光滑的则是脆藕。
所以如果想吃粉莲藕，我们就认准看上去有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕就没错了!
材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量
步骤：
1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。
2 莲藕去皮，滚刀切块。
3 焯水后的小排，加开水炖，肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面。电炖锅慢炖四小时。
另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，能把藕汤搞成墨汁汤。
莲藕可以清炒、凉拌或者是炖汤，是味道可口，营养丰富的食材。以上就是为大家介绍的莲藕煮不烂怎么办。