购买蔬菜时掌握以下几个原则：

①每天变着花样买

有的人差不多天天只买自己或是家人特别喜欢吃的几种蔬菜。

这种做法不仅会使人觉得饮食单调乏味，而且也不符合人体健康的需求。

因为不同蔬菜中各种营养素的含量各有不同的特点，不同的蔬菜所提供的生物活性物质也是不一样的。

②要拣新鲜的买

蔬菜新鲜与否，不仅与其中某些营养素，特别是维生素C含量多少有关，而且还能避免某些有害物质对人体健康的损害。

研究发现，大白菜、萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜随着收藏时间的延长，维生素C的含量会逐渐减少，收藏4个月后会降低20%～50%.

③注意合理搭配

一般每天应选食3种左右的蔬菜，并注意各类蔬菜及深色、浅色蔬菜的搭配。

一般来说，深色蔬菜较浅色蔬菜含更多的胡萝卜素和叶绿素，如果再注意白（白萝卜、大白菜）、黄（胡萝卜、韭黄、黄花菜）、红（西红柿、红辣椒）、绿（西兰花、绿叶蔬菜）、紫（紫包菜、紫茄子、紫苋菜）等不同颜色的蔬菜的搭配，更为理想。

④有针对性地购买

在选购蔬菜时，可以根据家人健康的实际情况有针对性地选购。

糖尿病病人：应选择蕹菜、甘薯叶、菠菜根、苦瓜、南瓜、山药等。

肥胖病人：可选择萝卜、豆角、韭菜、冬瓜、黄瓜、小白菜、油菜、莴苣等。

高脂血症和高血压病人：应多吃芹菜、大蒜、大葱、芫荽、韭菜、 马齿苋、枸杞菜、香椿、野韭、蕨菜、马兰、水芹、艾蒿、荠菜、紫苏等。

痛风病人：在急性发作期应避免食用芦笋、菜花、四季豆、青豆、菜豆、菠菜、蘑菇等。

预防癌症：应常吃黄瓜、洋白菜、大葱、大蒜、番茄、芥菜、荠菜、胡萝卜、苤蓝、甜椒等。