漫步北京的一条条风味小吃街，很难回避招牌上的“卤煮火烧”四个字。对此，《北京风味小吃》作者陈连生有权威性的解读：卤煮火烧是代表北京小吃的一张“名片”啊！

说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。由宫廷御膳房的苏造肉演变而来。苏造肉选用质量上乘的五花肉，老百姓吃不起，卤煮火烧发明人便以廉价的猪头肉代替，再添加价格更低的猪下水，如法卤煮，取名“卤煮火烧”。

具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油等。

一碗卤煮火烧，盛装的主料、辅料、调味料，居然有20多种。这还不包括制作卤汁用的种种中药：白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等。所以，卤煮火烧有温热大补的功效，比较适合冬天吃，能驱寒暖胃、刺激食欲。但卤煮火烧里面猪内脏居多，所以胆固醇含量较高，热量也较高，高血脂、高血压的人都应少吃。其次，由于死面火烧不易消化，胃肠功能弱的人也不宜多吃。吃的时候尽量搭配维生素C含量高、纤维多的蔬果。