如果患有痛风，不能吃嘌呤高的东西，是否不能吃海鲜？医师指出并非如此绝对，倒是烹饪方法值得注意。

痛风就是高尿酸症，确实要在日常饮食中减少含嘌呤量高的食物。因为，痛风的定义是人体内有一种叫作“嘌呤”的物质的新陈代谢发生了紊乱，使尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）的合成增加或排出减少，而出现病症。

含嘌吟较高的食物有动物脑、内脏、鸡、鸭、鸽、鱼等。其次为牛肉、猪肉、羊肉、兔、火腿、香肠、骨髓等。而牛奶、鸡蛋、豆类、蔬菜瓜果、海藻类等食物中含嘌吟较少。中山三院营养科卞华伟说，当患者处在痛风的急性发病期，当然要尽量避免吃含海鲜、肉类这些含嘌呤高的食物。但在平常，海鲜、肉类都能适量地吃，巧妙地采用一些烹饪技巧能帮助减少吃进肚子的嘌呤。

“老肉” 嘌呤低

我们在烹制肉食时，为了能让肉质更鲜嫩，一般会在肉外面裹一层淀粉，勾个芡。这就像给肉加了一层“保护衣”，能帮助保持肉类中的水分，让肉质鲜嫩不老。还能阻止食材中的维生素C、矿物质损失到汤里。然而，如果你家有痛风病患，就不要给肉勾芡。恰好相反，痛风者要控制嘌呤，适合吃炒得老的肉。

痛风患者在非急性发作期，完全可以吃海鲜吃肉，方法是把肉炒过一点，烹饪得老一些，同时别喝菜汤。比如，吃虾时，把虾仁剥出来，飞水，破坏细胞；炒肉时炒老一点，不能裹勾芡；吃牛肉时不能吃半生熟的嫩牛排，而要专“啃老”。

这么做的原理是让细胞被破坏，使细胞的核酸（DNA）物质溶出一些来，不再大量地含在肉里。卞华伟说，这核酸吃进肚子后便会代谢成尿酸，而减少了它，就能帮助控制体内的尿酸。

老火汤 嘌呤高

这也正是“老火靓汤”嘌呤高的原理所在，广州人煲汤一煲好几个小时，汤汁中肉有大量的肉类脂肪，这样的老火汤确实够味又香浓。但是，肉的细胞被破坏，核酸也全溶到汤里。所以，痛风者不宜喝老火汤，反而老火汤中的肉却可以吃。

此外，啤酒与高尿酸相关，可能是因为啤酒由麦芽制成，其中的鸟嘌呤核苷更易被吸收而形成尿酸，而饮用足量的水分会有助于尿酸的排泄。

信息时报记者 徐姗