市一医院中医科何富乐副主任中医师在“大家健康微博”上说：“鸡蛋，这东西很多人不吃，尤其许多病人不吃。说什么易引发肝风，导致毛病复发，它没这么差，在补中益气上是有功劳的。那怎么吃好呢？最好是粥油冲冰糖水花蛋，也可做成水蒸蛋。”

很多人的观念里确实像何医师在微博中提到的，生了病就不敢吃鸡蛋，生怕留下病根，导致病情复发，其实这并不绝对，并非所有生病的人都不能吃鸡蛋。

何医师说，鸡蛋营养丰富，含蛋白质、卵磷脂、脂肪、多种维生素和钙、钾等多种微量元素，可健脑益智、延缓衰老。一般来说，除了恶性肿瘤、急性热病、急性皮肤病、肝炎、肝癌、胆囊炎患者和对鸡蛋过敏的人不适合吃鸡蛋外，只要把握好量，大多数疾病患者还是可以吃的。

有人提出肾病患者也不能吃鸡蛋。其实不然，鸡蛋中所含的优质蛋白，与人体蛋白的组成非常相似，容易被人体吸收。这不像豆类中所含的植物蛋白，经代谢后大部分会成为含氮废物，需由肾脏排出，从而加重肾脏负担。

至于何医师提到的可补中益气的粥油冲冰糖水花蛋，大家一定好奇它的做法。何医师详细介绍了一下——

鸡蛋1-2个打碎备用，冰糖少许，粥油一碗。粥油又称米油，其实就是米粥浮于锅面上的浓稠液体，杭州人叫“粥饮汤”。用漏勺把刚煮好的米粥盛出，剩下的粥饮汤直接倒入混有冰糖的鸡蛋中即可食用。何医师说他小时候经常喝，一些干重活的人早上也会喝一碗，鸡蛋加上稻谷的营养，可健脾胃还可补中气，而且较易被肠胃吸收，老少皆宜。

对于鸡蛋的其他烹调方式，何医师说煎炒蒸煮样样皆可。蒸蛋和蛋花汤最易消化，适合老人、儿童和病人；缺少维生素C的鸡蛋可以搭配番茄、青椒来炒以弥补不足；白煮蛋也是不错的选择，营养价值最高；煎炸的鸡蛋虽然香味十足，但热量高，难消化，则不宜多吃。

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