日本的一个研究小组发现，糙米成分有助于减少高脂肪食物对实验鼠的吸引力，这一发现可能有助于肥胖和糖尿病预防研究。

糙米在加工时只脱去稻壳，成为含有一层红褐色米糖层、胚芽和胚乳的米，其营养成分高于精米。琉球大学教授益崎裕章和同事给实验鼠提供两种食物，一种是高脂肪食物，其中脂质占４５％，其余是碳水化合物和蛋白质。另一种食物是脂肪含量较低的普通食物，其中脂质占１０％，其余是碳水化合物和蛋白质。结果发现，在自由摄取的情况下，实验鼠只吃高脂肪食物，变得非常肥胖。

研究人员将高脂肪食物中约５０％的碳水化合物由玉米淀粉更换为糙米，结果实验鼠就开始选择普通食物，增加的体重只及此前的一半。而用精米替代玉米淀粉却没有这种效果。

研究人员发现，实验鼠吃高脂肪食物后，控制食欲的丘脑下部会出现应激反应，陷入更加喜欢吃高脂肪食物的恶性循环，而糙米能够遏制这种应激反应。进一步的实验确认，糙米中含量丰富的γ－谷维素起到重要作用。

研究小组还准备就γ－谷维素对人体的作用开展进一步研究，以期开发出预防肥胖和糖尿病的营养辅助食品。相关论文将刊登在美国学术期刊《糖尿病》上。

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