西米是一种很适合用来做甜品吃的食物，口感很不错，营养价值也是极高的，但是西米如果没有挑选到正宗的，做出来的食物味道就不好了，那么什么样的西米才正宗呢？
1、西米根据颗粒大小分为珍珠西米和弹丸西米，挑选时要挑选色白净的。
2、然后看颗粒是否饱满，如果不饱满，大小不一的话，这些都是不好的西米。
3、取一些西米煮熟，透明度比较高的话西米就是比较好的，如果煮出来的西米水浑浊，颜色比较重，就意味着不是好西米。
在存放西米的时候，可以将西米放在干燥的容器中，后密封放在离地面一尺高的通风干燥处。要注意定期将西米腾出来，晒晒装西米的容器，防止西米在梅雨和盛夏时节受潮变质。也可以在容器中放几片螃蟹壳或者是大蒜头，也能起到防潮防虫的作用。
小西米和大西米都是西米，两者的营养价值和食用功效是并没有什么差别，但是它们体积有很大的不同，这也导致了大小西米做法上的差异。 不过，无论在小西米还是大西米，都有健脾，补肺，化痰的功效，偶尔吃吃不仅可口，对身体也是有益的。
小西米的煮法
1、把小西米用清水冲洗2～3遍。烧上一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些。
2、等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，煮至小西米变得透明。
3、然后盖上盖子焖几分钟，让小西米熟透。
4、用漏勺捞出小西米，放入准备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，目的是让煮熟的小西米更清爽一些。