价格便宜、好吃又营养的大白菜，当之无愧是冬日的第一菜。我们来看看，怎样吃白菜，能从里到外吃到营养。

老菜叶：炖菜、做干锅。

白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒，或者短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。

中间叶子：做菜卷或涮着吃。

白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、栗子烧白菜等。

菜心：最宜凉拌。

白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。

菜帮子：做馅，打果蔬汁。

白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。