剁椒酱是属于腌制食品的一种，所以一般在制作完成之后还是需要发酵一段时间的，但是听说也可以不发酵，到底是发酵的好还是不发酵的好？剁椒酱要是发酵的话需要多长时间？
一个星期。
准备材料：
红尖椒600克、盐50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油少许做法：
1、洗净晾干的小米辣用刀先切成粗粒状。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状，只需3－4秒钟。
3、搅拌完毕。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜沫拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，常温放置两天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏让其慢慢发酵！大概一星期后就可以食用了。
不一定啊，发酵只不过是想要它那种酸辣的口感，也可以用新鲜辣椒啊，就是做出来没有酸味。
促进食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，帮助排便，具有降脂，防止脂肪堆积，有利于的作用。还有解热镇痛，增强抵抗力、免疫力等方面的作用。但是如果平时肠胃功能不是太好或者脾胃虚寒，剁椒酱不要吃得太多，以免加重症状。
会坏。辣椒酱打开食用时，长时间开口放置或取辣椒酱的物件不干净、带水，会导致空气和水分进入瓶中，此时会有细菌、霉素繁殖扩散，加快了辣椒酱的变质腐坏，接着会看见辣椒酱发霉的情况，尤其是夏天天气较热的时候，辣椒酱变坏会更快，所以想要长时间的存储辣椒酱，放在冰箱里。