醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”类，能使食物中含有的钙、锌、铁等矿物质溶解出来，从而提高食物的吸收利用。

醋泡花生米：花生脂肪含量40%-50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，增强排泄，从而降低胆固醇。花生的脂类含量高，而醋中的多种有机酸恰可解腻生香，所以醋泡花生可谓“绝配”。

醋泡黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。将炒熟的黄豆以1:2的比例与食醋一起浸泡，一周左右后即可食用。每天3次，每次空腹吃15-20粒醋泡黄豆可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少，有抗衰延寿之功效。

醋泡黑豆：黑豆中富含抗氧化成分，花青素和对眼睛有益的维生素A。常吃黑豆不仅能够滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳，有助于防止视力下降。而醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压等也都很有效果。将黑豆炒熟晾15分钟后，在醋中浸泡两个小时左右，即可以食用。

尽管醋泡食品有诸多好处，但有些人却不宜食用。如正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度；而胃溃疡和胃酸过多的患者也不宜吃，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡。

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