开栏的话：蛋黄怎么发红？紫米为什么掉色？腊八蒜如何能变绿？我们在餐桌旁享受美味的同时，常常会冒出一些小疑问。本期开始，我们开设新栏目《餐桌问答》，帮你解答小问题，共同了解食物营养知识。

读者刘先生问：我从超市里买回来一盒柴鸡蛋，磕开一看，蛋黄是红的。以前买的鸡蛋黄都是黄色的。请问这个柴鸡蛋会有什么问题吗？

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞答：鸡蛋黄的颜色，和饲料很有关系。如果饲料中的类胡萝卜素比较丰富，蛋黄颜色就红一些。一般来说，柴鸡的食谱中，谷子、青草、玉米、小虫等比较多，所以蛋黄颜色就更红一些。因此，柴鸡蛋颜色偏红，是正常的。相反，如果买回的“柴鸡蛋”颜色泛黄，就有可能是假的。另外，柴鸡蛋的蛋黄比例也更大一些。

不过需要注意的是，如果蛋黄颜色太红，也需要提高警惕，可能是染料作祟。建议购买柴鸡蛋少买散户的，而去超市等正规场所购买信得过的本地品牌。

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