冰糖葫芦怎样做不化，冰糖葫芦制作过程主要是熬糖、蘸糖、冷却，只要这三个步骤做好了，冰糖葫芦就不会轻易融化。熬糖时水和糖的比例要把握好，加水量以浸透白糖为宜，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。听到劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热，如果不粘牙，就说明火候恰到好处。

熬糖是做冰糖葫芦的关键一步，蘸糖同样也重要，看似简单的环节，其实需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用，所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

冰糖葫芦怎样做不化，成功的冰糖葫芦，裹糖会迅速冷却，吃起来咯嘣脆，完全不粘牙的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上或者将糖葫芦放里面滚一圈即可。