真空食品最好也冷藏，这并非多此一举，而是有着科学依据和实际意义的。

从微生物生长的角度来看，虽然真空包装能够隔绝空气，有效抑制需氧菌的繁殖，但并不能完全杜绝所有微生物的活动。一些厌氧菌在无氧环境下依然可以生存和繁殖，像肉毒杆菌这类厌氧菌，在适宜的温度条件下，即便处于真空环境中，也能缓慢生长并产生毒素。而冷藏环境的低温能够显著降低微生物的新陈代谢速度，使它们的生长和繁殖受到极大限制。在4℃左右的冷藏温度下，大多数微生物的活性会大幅下降，进入一种相对“休眠”的状态，从而大大延长了真空食品的保质期，降低了因微生物污染而导致食物变质的风险。

从食品成分变化方面考虑，食品中的各种成分在常温下容易发生化学反应。例如，脂肪在氧气和一定温度的作用下会发生氧化酸败，产生难闻的气味和有害物质，影响食品的口感和安全性。尽管真空包装减少了氧气含量，但在常温下，脂肪仍可能缓慢氧化。而冷藏的低温环境可以减缓脂肪氧化的速度，保持食品的风味和品质。此外，食品中的维生素等营养成分也容易在常温下分解流失，冷藏有助于减少这种营养损失，让食品在较长时间内仍能保持较高的营养价值。

对于一些含水量较高的真空食品，如真空包装的熟食、水果等，冷藏还能防止水分过度蒸发。在常温下，食品中的水分会逐渐散失，导致食品变干、变硬，口感变差。冷藏环境相对湿润，能够在一定程度上保持食品的水分含量，使食品保持鲜嫩多汁的口感。

在实际生活中，我们常常会遇到这样的情况：购买了真空包装的卤味，一时吃不完，如果放在常温下，可能过不了几天就会出现异味、变色等现象；而将其放入冰箱冷藏，即使存放一周左右，依然能保持较好的风味和品质。再比如真空包装的鲜切水果，冷藏后不仅口感清爽，而且能延缓水果的褐变和腐烂，让我们可以更长时间地享受到新鲜水果的美味。

所以，为了确保真空食品的安全、营养和口感，即便经过了真空包装，将其冷藏保存仍然是一个明智且必要的选择。