每年的秋末春初，家家户户习惯加工香肠，以备招待客人，风干腊肠成为肉制品之一。那么，腊肠风干多少度？
香肠风干适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒（冬天的太阳很温柔的）。
1、阶段进行2~3小时，干燥温度为45~50℃，排气的相对湿度为45~50℃。
2、第二阶段进行14~16小时，干燥温度为49~54℃，排气的相对湿度为40±5%。
3、第三阶段进行22~24小时，干燥温度为54~62℃，排气的相对湿度为30±5%。
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；
4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
大批量的香肠放冷藏库储存，煮熟的肠体挂在通风干燥处，或成品储存库(0～4℃)存放。以上就是为大家介绍的腊肠风干多少度。