腌肉腌鱼出现范围更广泛的地区应该是湖南、四川等一些偏南方的地区，但是也有一些关于腌肉和腌鱼会致癌的说法， 那么这种说法正确吗？腌鱼有亚硝酸盐吗？
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，这类食物中亚硝酸盐含量奇高，而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。此外，地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒，也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌。
腌鱼腌肉吃多了相当有害，这些食物富含蛋白质，在腌制中和过后的保存条件下不能完全防止它们的腐败，会生成致癌的亚硝酸盐。包括广东、福建在内的东南沿海省份由于有食用腌鱼腌肉的习俗，鼻咽癌发病率居高不下。鼻咽癌在广东地区发生率居之首，故又被称为“广东癌”。该癌可以没有任何症状，当患者意识到有明显淋巴肿大时，多半已到了中晚期，而从癌变到中晚期，时间只需3至6个月。
吃不完的腌鱼一定要放入冰箱。很多人认为，盐可以食物不变质，其实是个误区，盐只能抑制外界环境对肉质的影响，使食物不发霉长白毛、绿毛，但不能阻止肉质内部的腐败，所以放在常温下，腌鱼、腌肉还是会变质。即使在吃前进行加温处理，组胺与亚硝酸盐都不会被分解去除，依然会引起人体中毒。
夏天如果要腌腌鱼，原料一定要新鲜，越新鲜越好，加盐的量可以根据个人喜好，但一定要在冷冻条件下腌制；如果可以，夏天尽可能不要吃腌制品，因为非常容易腐败；红肉鱼比较容易引发食物中毒，不要腌制吃，要么吃鲜鱼，要么购买时选择冻鱼。
腌制食物不可以长期使用，偶尔食用对人体是没有太大伤害的。以上就是为大家介绍的腌鱼有亚硝酸盐吗。