提起重庆美食，很多人的反应莫过于火锅。然而在重庆，小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。那么。重庆小面是什么面？
重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。
重庆小面做法：
主料
碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花
3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连
6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。
8.麻辣鲜香的小面就完成
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。
广义上小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
所以，重庆小面可以随自己喜好的口感选择是吃汤面还是拌面。
一碗小面的麻味是入口前辛香带柔，细品时后劲十足，回味间绵密悠长的层次感，如果还能麻到你神清气爽、舒经活络、化淤那就真真是极好的了。以上就是为大家介绍的重庆小面是什么面。