春天的时候野菜特别的多，而且吃起来也特别鲜美，很多人都喜欢吃，但是有时候野菜是发苦的，那还能吃吗？
一般情况下是可以吃的。 野菜之所以会发苦主要是因为其中所含的草酸、鞣酸以及苦味素等，这些物质并不具有毒性，一般经过处理之后野菜的苦味就不会太重了，是能够吃的。 而且其中所含的苦味素是野菜中重要的有效成分之一，所以平时适当地吃一些野菜的话对人体健康来说是有好处的。
焯水处理。 要想去除野菜苦味的话，那么可以将野菜清洗干净之后再放在热水中焯一会儿，热水中可加入适量的食用盐和食用油，这样野菜中所含的苦味物质就能大部分都溶解到热水里面了，吃起来就不会太苦了。 但是需要注意的是，经过焯水处理之后，野菜中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以在焯水的时候时间不宜过长，一般焯几十秒就可以了。
不建议多吃。 野菜的营养价值很高，平时适量地吃一些是有利于人体健康的，但是任何食物吃多了都会对人体健康造成一定的伤害，所以野菜也不例外。 而且野菜的性质还偏寒性，食用后会对脾胃造成一定的刺激，如果食用过多的话就有可能会人体出现腹泻等肠胃不适的症状，所以建议适量食用即可。
建议可以焯水后晒干保存。 新鲜的野菜中含有较多的水分，在常温下保存的话很容易滋生细菌而腐烂变质，所以要想长期保存的话建议可以将野菜放在冰箱中保存。 如果是短期内可以食用完的话，那么建议可以将野菜用保鲜膜包好，然后置于冰箱的冷藏室中保鲜保存；如果是短期内吃不完的话，那么建议可以将野菜放在热水中焯一遍，然后置于太阳下晒干，将晒干的野菜用保鲜袋包好置于冰箱的冷冻室中保存即可。
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