猪皮一般都是用来做皮冻，加上大料一煮，去腥又入味，别的做法很难去掉猪皮的腥味，那么猪皮为什么越煮越硬？
不管用啥锅煮，都不要马上出锅，要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小火三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，都要泡。如果想快就行，就用高压锅，只是口感不是很理想。
先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。
把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下。切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等，用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂。把姜葱，八角的捞出。冷却后切小块既可，直接食用或凉拌。肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
材料
原料：肉皮
配料：香菇5朵
调料：八角2个，桂皮1个，冰糖，盐适量，老抽适量
做法
1、肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。
2、用刀肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条。
3、肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。
4、烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。
猪皮卷，鲜香入味，家人也都喜欢吃，猪皮的这种新做法会做得不多，做法超简单，以上就是为大家介绍的猪皮为什么越煮越硬。