香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。腌香椿更是非常的美味，怎么腌制香椿呢？下面小编会为大家介绍腌香椿的做法大全
用料
主料香椿500克。
调料食盐适量姜适量花椒适量香油少许白酒适量。
腌香椿的做法
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）。
2.烫过的香椿放入冷水中过凉。
3.用手攥干。
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒。
5.用手反复揉、按，再次刹干水分。
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）。
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒。
8.切碎，拌上香油即可。
烹饪技巧
1、腌菜关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
怎么腌制香椿大家应该已经有所了解了，关于腌制香椿的问题就介绍到这里。清粥小菜，其实得滋味，尤其是吃多吃腻时，清爽的腌香椿更是佐餐佳品。正所谓“淡极始知味浓”,就是原味的腌香椿，淡淡的却越嚼越香。