人们在冬天喜欢煲汤来滋补身体。此时，山药是煲汤的食材。加入汤中，可以让汤的营养增倍，如果加入肉汤中，还能促进人体对肉汤中营养素的吸收利用。
山药中含有多种维生素、氨基酸、矿物质和纤维素。其可以预防人体脂肪代谢异常和动脉硬化疾病，对于维护胰岛素的正常功能也有一定的作用。可以增强人体、益心、宁咳定喘，的作用。在冬天，山药具有补中、健脾养胃、抗寒防感冒的作用。而人们在干冷的冬天，也容易伤津液而出现口干舌燥、咽喉肿痛等病症。此时吃点山药是适合的。因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
将山药、牛肉、胡萝卜熬成汤品，营养价值颇高。从口味上来说，山药的柔润喝牛肉的鲜美相得益彰，同时还能让汤汁乳白、鲜味柔和。山药口感绵软香甜，胡萝卜甘甜、牛肉润滑、三者搭配熬成汤品。汤汁浓稠诱人、香味浓郁。上药含有多种营养物质，牛肉也是补中的佳品。所以汤汁不仅鲜美，营养价值更高。
羊肉本身具有良好的温补作用，在羊肉汤中加块山药，不但能够驱寒气，还能补虚损、温肾阳、健脾胃、益精气。有补脾益肾、温中暖下之效，同时还能养颜通便。
山药切片后要立即浸泡在盐水中，这样可以放置氧化发黑。新鲜的山药切开时会有黏液，记忆容易滑手。可以先用清水加少许的醋清洗，这样可以减少很多的黏液。
另外，山药中的淀粉含量较高，容易的人要少吃；另外，由于山药偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。