鸡蛋灌饼是一种很受欢迎的街边小吃，很多人都酷爱把它当做早餐，它是将鸡蛋搅拌后灌入到面饼中，十分特别，下面一起来看看鸡蛋灌饼的详细做法吧。
食材：鸡蛋，面粉，食用油，盐，火腿肠，火腿肠，生菜
准备食材1.取一小碗，里面加入少量的面粉，加入熟油搅拌均匀，做成油酥备用。
2.将鸡蛋打进一个碗内，撒进去切好的葱花和适量的盐，搅拌备用。
3.生菜去根，取叶并洗净，备用。
第二步：做面饼1.取出面盆，倒入200g高筋面粉。把面粉分成两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面。
2.分别将两部分面粉和成絮状，再分别和成光滑的面团，醒发15分钟。
3.将醒发好的面团取出，再揉搓至光滑。分别将两种不同的面团分成三个大小一样的小面团。
4.我们把小面团上撒上少许面粉，防止粘手。将小面团揉搓摁压一下，再擀成厚度适中的饼状。
5.将冷水和面的饼上分别抹上油酥，开水和的面饼盖在其上面。
6.两个对立饼，用手指将边使劲捏结实，以免露馅。再擀薄，使其成大面饼。
第三步：做鸡蛋灌饼1.电饼铛预热，刷食用油，面饼放进去。神奇的时刻来了：你会发现饼自己慢慢的鼓起了一个大泡。
2.用筷子将泡戳个小洞，调好的鸡蛋葱花灌进去，撵平。
3.翻面，煎另外一面，两面均煎熟就可以出锅了。
4.火腿肠也放进电饼铛里，加入食用油，煎熟即可。
5.煎锅上灶，加入食用油，将火腿肠加热至熟。
6.煎好的饼，平铺起来，再将煎过的火腿，生菜放进去，卷着吃就可以了。
当然有营养。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
看个人口味的喜好吧，大多数人还是挺喜欢的。
说到鸡蛋灌饼，应该是河南的小吃。鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，做好后也可以刷一些酱料，卷上蔬菜海带丝香肠啥的，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，所以现在全国各地都流行吃鸡蛋灌饼，我感觉是街头人气的小吃了。
就普通新鲜鸡蛋就可以了，对鸡蛋没有什么严格的要求。
相信小伙伴们，对灌饼的印象并不陌生，就喜欢上了它，满口留香，配上一个营养鸡蛋，真的棒极了。