五花肉是猪身上脂肪组织很多，又带有肌肉组织的一部分肉，它肥瘦相间，适合用于做红烧肉，那么如何挑选五花肉做红烧肉呢？
触摸肉面
触摸五花肉，如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手，那就说明这个五花肉是新鲜的；反之，如果五花肉摸起来黏黏的，则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了，应该避免购买。另外，好的五花肉猪皮表面非常细致，不会过干或者过油。
按压表皮
用手轻轻在五花肉表皮上按压，如果按压之后不容易松垮则可以购买；如果按压之后，五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买。因为新鲜的五花肉弹性都比较好，用手按压之后不容易松垮；所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买。
肉眼观看
首先看层数：优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的适当位置上；而且有3层肥、2层瘦，共5层，肉眼一看就能够看出层次分明。
其次看颜色：新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的，如果颜色过于苍白或者呈暗红色，那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了。
五花肉要斜切，五花肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；
用冷水下锅。 五花肉烹调前莫用热水清洗，因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 注意：五花肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。